[[冰店老闆教你做]][梅酒,梅子醋,製作DIY]一次就上手!淺漬梅酒!2023今年中秋節的梅(美)酒,先把它備起來.
Автор: 菜蟲林（冰店老闆）
Загружено: 2023-04-20
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本影片的成品為自家食用,非教學影片,純粹分享心得,請放輕鬆觀賞嘿!
本次影片所使用的青梅,產地為南投信義.青梅產季從3月中旬過後~4月底5月初左右.
來到了4月下旬,除了繼續Q梅的製程,或者已經在著手製作[第2批Q梅].
接下來登埸的重頭戲就是噹!噹!噹!((梅酒))搭配著((梅子醋))一起製作.
使用原物料:
1.梅酒:
青(黃)梅15斤,基酒(米酒頭,伏特加,高樑酒,,,等等)(酒精度30%以上佳),冰糖,老闆無私的愛.
比例(梅:酒:冰糖 = 1:1:0.4~0.8)影片中是預計以(冰糖0.4),但可中途試喝調整.
2.梅子醋:
青(黃)梅5斤,(糯)米醋,冰糖,(影片醋酸度為4.5%)
比例(梅:醋:冰糖 = 1:1:1)
各家作法略有不同,請選擇自己喜歡的方式即可.
製程:(第一天)20斤青(黃)梅!!不要殺青!!!!不要殺青!!!!不要殺青!!
去蒂頭,清洗.晾乾一晚(一定要全乾,風扇輔助)
!!!去除所有受傷蟲蛙的梅子!!!
(第二天)梅子醋:玻璃罐消毒,梅子,冰糖,米醋(1:1:1)依序入罐,封蓋.
不需搖晃,攪拌,陰涼存放.只需週或月觀察.
待糖全化掉後,打開試味道.三個月時間跑不掉.
夏天泡冰開水喝,包壽司醋飯,調沾醬等其它料理皆可使用.
梅酒:玻璃罐消毒,把梅醋剩餘梅子秤重入罐.
梅子,酒,冰糖(1:1:0.2)依序入罐,封蓋,貼標籤.
不需搖晃,攪拌,陰涼存放.
(每個月)開封試喝,再決定,要不要再補糖(0.2份).
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~
!!!!!!!!!注意!!!!!!!!! !!!!!!!!!注意!!!!!!!!!
1.關於入罐糖的使用,並沒有一定.特砂,二砂,紅冰糖,白冰糖,大顆粒冰糖.隨個人喜好.
2.入罐時,儘量把壞掉的受傷受損的梅子挑掉.
3.梅酒每月補糖時,沒事就偷喝下(注意消毒),找出最喜愛糖度.
4.梅酒的糖是分批下的,不要一次下足,慢慢加梅子才不會縮掉,最後裝瓶放梅子才會漂亮.
5.玻璃罐容器消毒,!!!!!不要用熱開水!!!!不要用熱開水!!!!會爆危險!!!!會爆危險!!!
6.未成年請勿飲酒.醉不上道.
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