NUOVO METODO! Caviale al basilico - Texturas
Автор: Decorfood Italy
Загружено: 2017-03-07
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Una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate dal nostro staff.
In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare un magnifico caviale al basilico.
L'ALGIN si ottiene da vari generi di alghe brune. E' un elemento indispensabile per la sferificazione.
Il CALCIC è il reagente ideale grazie al suo importante apporto di calcio ed alla grande facilità con cui si dissolve in acqua; pertanto si tratta di uno degli ingredienti essenziali per la sferificazione.
N.B. Per evitare che il basilico si ossidi, consigliamo di aggiungere 2 g/L di CITRAS prima di frullare.
Tutti i prodotti Decorfood Italy sono disponibili sul sito http://www.decorfooditaly.it
Credit as follows:
Laser Groove Kevin MacLeod (incompetech.com)
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