Tarta o Pie de Limon con Merengue, Receta Clasica Americana

Pay o Pie de Merengue de Limón - la Mejor Receta Clásica
Americana – Lemon Meringue Pie

Desde tiempos coloniales cuando llegaban a sus manos unos pocos preciados limones las amas de casa de las colonias americanas hacían este exquisito pie con nada más que harina y manteca o mantequilla como base y limones y huevos para el relleno con un poco de azúcar.

El resultado – uno de los mas deliciosos pays que se hayan creado. Con un sabor exquisito, ligero, refrescante, parece imposible que además sea económico, sin chantillís o natas montadas ni mucha mantequilla ni grasa.

Se puede hacer la base de dos maneras:
1. con masa quebrada, que es el clásico, pero tiene su trabajo. Podéis hacer la vuestra o comprarla ya hecha.    • Masa de Pay Americano o Pie Pastry  
En este caso forrar un molde de pie de unos 9” y hornear siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que quede bien hecho. Recordar de pinchar con un tenedor y poner garbanzos secos etc. en el fondo para que no suba. Retirar los garbanzos antes de usar la base ya horneada.

2. Él más fácil, rápido y con el añadido sabor de bizcocho - Forrar el mismo molde con soletillas o bizcochos tipo Ladyfingers – ver nuestra receta o comprar en cualquier tienda.    • Como Hacer Soletillas, Melindros, Vainilla...  

Relleno:
• 130 gr - 11 cucharadas de almidón de maíz tipo Maicena 1 tb 10 gr 1 cup -135 gr
• 500 – 600 gr - 2 1/2 a 4 tazas de azúcar granulado – todo va en gustos y el acidez de tus limones. El nuestro es dulce
• 720 ml -3 tazas de agua hirviendo
• 240 – 1 taza agua fría para disolver maicena
• 5 yemas de huevo, batidas
• ralladura de dos limones
• 2 cucharadas mantequilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 180 ml - 3/4 taza de jugo o zumo de limón recién exprimido

Preparación:
• Poner el 3 tazas de agua , sal, azúcar Y ralladuras de limón en una cacerola a fuego medio alto.
• Disolver la maicena en 1 taza de agua fría.
• Verter la maicena y el zumo de limón a la cacerola antes que empiece a hervir. Remover con un wisk constantemente.
• Calentar removiendo hasta que empiece a hervir.
• Bajar el fuego a medio bajo y hervir suavemente unos 10 minutos o hasta que espese bien y se haga traslucido. (Recuerda que se espesará mucho más cuando se enfríe.
• Atemperar las yemas de huevos batidas con un poco de relleno caliente.
• Añadir la mantequilla y huevos atemperados al relleno y seguir removiendo
• Remover constantemente hasta se todo se haya incorporado y esté suave
• Quitar del fuego y dejar enfriar hasta que se temple.
• Verter la mezcla pasada por un colador fino en el molde preparado (de masa quebrada ya horneada o de bizcochos tipo LadyFinger)

Hacer el Merengue
Ingredientes:
• 5 claras de huevo
• 250 gr - 1 1/4 tazas de azucar normal o superfino
• 1/4 cucharadita de zumo o jugo de limon

Preparación:
• Precalentar el horno a 300ºF o 150ºC

• Es importantísimo que tanto las aspas como el bol de la batidora estén totalmente limpios de cualquier grasa. Cuando separe las claras es mejor hacerlo de uno en uno en un platito ya que la mas mínima cantidad de yema (contiene grasa) puede hacer que no monten las claras.
• Separar las yemas de las claras de huevos fríos de la nevera. Entonces dejar que las claras permanezcan a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de batir (mientras hace el relleno).
• Con una batidora, batir las claras y el zumo de limón en un bol grande hasta que empiecen a formar picos y entonces añadir el azúcar poco a poco batiendo. Se puede probar para ver lo dulce que se quiere.
• El azúcar debe quedar bien incorporado. Puede verlo frotando un poco de merengue entre los dedos – debe tener una textura suave sin raspar.
• Recubrir el pay con merengue cuidando que toque los lados de masa o bizcochos sellándolo.
• Calentar en el horno precalentado a 350ºF o 180ºC unos minutos o hasta que se dore el merengue. Vigilar - se quema fácilmente.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar entre 4 y 6 horas antes de cortar y servir. Queda perfecto si lo dejas toda la noche.
• Siempre guardar el pie en el refrigerador – contiene huevos y debe estar refrigerado cuando no se está sirviendo.

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