Проще, чем вы думаете: слоеное тесто — кулинария Глена и его друзей

Слоёное тесто проще, чем вы думаете — Glen And Friends Cooking
Приготовить слоёное тесто с нуля технически довольно просто — нужно лишь подождать, пока оно остынет между раскатками.

Ингредиенты:
Beurrage:
750 мл (3 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры
250 мл (1 стакан) пшеничной муки
Détrempe:
1 л (4 стакана) пшеничной муки
125 мл (½ стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры
15 мл (1 ст. л.) сахара
10 мл (2 ч. л.) соли
15 мл (1 ст. л.) белого уксуса
250 мл (1 стакан) холодной воды
1 яичный желток

Способ приготовления:
Beurrage: (beurre manié) В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте масло и муку до однородной массы. Выстелите форму для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см) полиэтиленовой пленкой; переложите в нее масло и разровняйте. Охладите от 45 минут до часа, пока готовите детремпе.
Деттремпе: В стационарном миксере с насадкой для теста смешайте все ингредиенты для детремпе на низкой скорости. Когда тесто станет однородным, вымешивайте на низкой скорости 3-4 минуты, затем сформируйте квадрат и поставьте в холодильник на 30 минут.
Слоение теста: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте детремпе в квадрат примерно вдвое больше берража. Поместите заграждение в центр детремпе под углом 45 градусов, затем натяните углы детремпе на берраж, запечатывая его, как конверт.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 50х25 см (20x10 см), присыпая мукой тесто и рабочую поверхность по мере необходимости. Загните один конец на ¾, затем другой конец внутрь, чтобы совместить, и затем сложите пополам. Убедитесь, что Перед тем как сложить тесто, стряхните излишки муки кулинарной кистью. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатку и складывание, как описано выше. Заверните тесто в рулет и охладите минимум 2 часа или до суток.

Повторите процедуру раскатывания и складывания ещё 2 раза.

Если тесто/масло слишком тёплое или тесто не даёт раскатываться, охлаждайте после каждого раскатывания и складывания.

Слоёное тесто можно хранить в холодильнике 4 дня или заморозить до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.

Вес примерно 1,5 кг (3 фунта).

Этот канал ничто без вас, наши зрители! Спасибо, что смотрите шоу «Старая кулинарная книга» и нашу историческую кулинарию.

#LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking

Загляните на наш канал об авиации и полётах:    / glenshangar