作り置きに便利！玉葱の旨味がぎゅっと詰まった万能チャツネ【玉葱チャツネ玉葱の旨味が凝縮】
Автор: 薬膳食堂ビーンズ
Загружено: 2025-10-12
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https://yakuzenbeans.com/onion-chutney
■材料■
玉葱 中4個
→（正味800g）
オリーブ油
→大さじ2〜3
水大さじ2〜3
塩 8g（玉葱の1％）
オールスパイス
→小さじ1/2
■作り方■
１．玉葱は皮をむき、両端を切り、半分に切り、薄切りにする。
２．鍋にオリーブ油と水を入れ、玉葱を入れ、塩をふる。
３．火にかけ、中火弱に点火し、ざっくり混ぜ、蓋をして30分炒め煮る。
４．かさが減りしんなりしたところでオールスパイスを加えて混ぜる。
５．蓋をして弱火にし、さらに30分炒め煮る。焦げないように時々かき混ぜる。
６．水分がほぼなくなり、薄茶色になりねっとりするまでさらに20～30分炒め煮る。
７．室温まで冷まし、容器に移して冷蔵する。保存の目安は約1週間。
■食べ方ヒント■
軽くトーストしたパンにリコッタチーズを塗り、玉葱チャツネを適宜のせる。
玉葱の甘みと旨味がさっぱり味のリコッタチーズにアクセント添えてくれる。
チーズはカテージチーズ、クリームチーズにも合います。
■玉葱について■
料理に旨味を添える香味野菜の一つ。
辛み成分は複数の硫化アリル化合物により、いろいろな健康効果が認められている。
生食では血液サラサラ効果、加熱により成分が変化し、糖質、脂質、コレステロールの代謝を促す作用など。
薬膳では、胃腸を調え、痰や咳の改善、気・血の巡りをよくするなどの効用があるとしている。
■コンセプト■
薬膳食堂beans（ビーンズ）は、「旬の食材から元気をもらう」
「薬膳の力で身体の調子をととのえる」をコンセプトに、
栄養バランスに配慮した”からだにやさしい家庭料理”を提供します。
■オーナー■
赤坂みちよ(Michiyo Akasaka)
料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。女子栄養大学卒業。
■出版物■
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②『レモン効果+減塩で病気を防ぐ 塩レモン健康法』 https://amzn.to/2SV2ntv
③『オーブントースターの得意料理』 https://amzn.to/3gQOswu
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