Βοδινό με μουστάρδα και ρολό με raspberries και κρέμα βανίλια (Part 1)

Βοδινό με μουστάρδα
Υλικά
800γρ βοδινό
50γρ βούτυρο
100γρ κρεμμύδι
300γρ μανιτάρια
50γρ μουστάρδα
20γρ πάπρικά
200γρ κρέμα
100γρ κρασί
Αλάτι πιπέρι
500γρ μακαρόνια
100γρ παρμεζάνα
Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλη τηγάνι σοτάρουμε το βοδινό στο βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
2. Έπειτα προσθέτουμε την μουστάρδα και το κρασί. Αφήνουμε για λίγο και προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τέλος βάζουμε την κρέμα και ζεσταίνουμε για λίγο. Βάζουμε τα μακαρόνια και σερβίρουμε με παρμεζάνα.
Ρολό με raspberries και κρέμα βανίλια
Υλικά για παντεσπάνι
90γρ γάλα
60γρ βούτυρο
55γρ αμύγδαλο
55γρ αλεύρι
50γρ αυγό
110γρ κρόκοι αυγού
150γρ ασπράδι αυγού
10γρ βανίλια
70γρ μαρέγκα
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το αμύγδαλο.
2. Στην συνέχεια βάζουμε το μείγμα στο κάδο του μίξερ, το κρυώνουμε και προσθέτουμε τα αυγά και το κρόκο.
3. Έπειτα κάνουμε μαρέγκα με το ασπράδι και ενσωματώνουμε μαζί με το μίγμα.
4. Ψήνουμε σε λαμαρίνα στους 180 βαθμούς για 14 λεπτά
Υλικά για κρέμα raspberries
130γρ raspberries
50γρ αυγό
40γρ κρόκο
30γρ ζάχαρη
2γρ ζελατίνη
40γρ βούτυρο
Εκτέλεση
1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα μούρα να ζεσταθούμε, ενώνουμε την ζάχαρη μαζί με τον κρόκο και το αυγό.
2. Έπειτα βάζουμε την ζελατίνη και αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το βούτυρο.
Υλικά για κτυπημένη γκανάς
110γρ κρέμα
200γρ άσπρη σοκολάτα
10γρ βανίλια
270γρ κρέμα παγωμένη
Εκτέλεση
1. Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να κοχλάσει.
2. Βάζουμε την μαλακωμένη ζελατίνη στο ζεστό κρέμα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και μετά προσθέτουμε την άσπρη σοκολάτα και την βανίλια. Τέλος βάζουμε την παγωμένη κρέμα.
3. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 6 ώρες και το κτυπάμε μέχρι να γίνει σαν σαντιγί.