Recette : Daube Provençale - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Les carnets de Julie - Recette : Daube Provençale, Pays d'Aix en Provence
Matériel
un saladier ou un jatte
une cocotte en terre ou en fonte ou daubière

Ingrédients (pour 6 personnes)
1,200 kg de paleron
2 tranches de petit salé nature
3 oignons
5 carottes
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 branche de Thym
2 feuilles de Laurier
1 zeste d'orange
3 clous de girofle + 1∕2 cuillère à café de muscade
4 graines de genièvre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques olives noires (facultatif)
1 cuillère à soupe de farine
1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)
1 bouteille de vin rouge (corsé)
sel + poivre

Préparation
La veille faire mariner dans une jatte ou un saladier
la viande coupée en gros cubes
1 oignon piqué de clous de girofle + laurier
le thym, le genièvre
1 blanc de poireau tronçonné + 1 carotte, la branche de céleri
2 gousses d'ails écrasés mais en chemise
1 zeste d'orange
1 bouchon de cognac
Couvrir de vin et mettre au frigo 24h
Cuisson de la daube dans une cocotte en terre ou en fonte
Egoutter la viande
Retirer le poireau et le céleri de la marinade.
Dans une cocotte verser l’huile d'olive.
Couper l'oignon et le laisser suer.
Ajouter le petit salé, puis le concentré de tomates et faire revenir.
Ajouter la viande, la saisir de tous les côtés et verser en pluie la farine, bien remuer.
Couvrir la marinade et ajouter des herbes, du sel et du poivre.
Remettre l'oignon piqué de girofle, l'ail en chemise.
Trancher les carottes en rondelles de 1 cm, les rajouter 1 heure avant la fin de cuisson avec les olives.
Laisser mijoter à feu doux 5 à 6 heures (mettre un couvercle à récipient d'eau).
Surveiller de temps à temps.
Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou polenta ou des pâtes (au choix).

Retrouvez nous
http://www.france3.fr/emissions/les-c...
  / les.carnets.de.julie  
Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.