Baguette selber backen / French Baguette / Thomas kocht

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Baguette machen ist gar nicht so schwer. Es braucht nur ein bißchen Zeit und Geduld. Hier findet Ihr eine Schritt für Schritt Anleitung, wie ihr ein leckeres Baguette auch zu Hause hinbekommt.

Das Besondere an einem Baguette-Teig ist, dass man einen Vorteig macht. Diesen Baguette Vorteig kann man auch über Nacht machen. Dadurch entsteht der typische Baguette Geschmack.

Für das französische Baguette ist ausserdem die Knettechnik und die Technik zum Formen der Baguettes entscheidend.

Probiert dieses tolle Baguette Rezept aus, es macht wirklich Spaß , seine eigenen Baguettes selber zu backen.

Zutaten für 3 kleine Baguettes

500 g Weizenmehl Typ 550
10 g frische Hefe (notfalls geht auch Trockenhefe, etwa ein halbes Päckchen)
10 g Salz
350 ml Wasser

Vorteig
5 g Hefe
250 g Mehl
350 ml Wasser

Hauptteig
Vorteig
5 g Hefe
250 g Mehl
10 g Salz

Zubereitung
Zuerst setzten wir den Vorteig für das Baguette an. Dafür vermischen wir einfach alle Zutaten zu einem flüssigen Teig und lassen diesen abgedeckt bei Zimmertemperatur für mehrere Stunden gehen. Je nach Temperatur kann das vier bis sechs Stunden dauern.
Wirft der Teig ordentlich Blasen und riecht angenehm fermentiert, ist es Zeit für den Hauptteig. Dafür zerbröseln wir die restliche Hefe mit dem Mehl und geben unseren Vorteig hinzu. Anschließend verkneten wir den Teig nur so lange, bis alles Mehl gebunden ist.
Den Baguette Teig decken wir wieder ab und lassen ihn 20 Minuten entspannen. Dieser Vorgang nennt sich Autolyse und sorgt dafür, dass sich das Gluten entwickelt. Dadurch ist der Teig leichter weiterzuverarbeiten.
Nach der Autolyse geben wir unseren Baguette Teig auf eine Arbeitsfläche und erst jetzt kommt das Salz dazu. Den Teig gut durchkneten für etwa zehn Minuten. Ist der Teig schön elastisch geworden formen wir ihn zu einer Kugel, hier können wir etwas Mehl zur Hilfe nehmen.
So kommt der Teig in eine leicht geölte Schüssel und wird eine Stunde abgedeckt ruhen gelassen.
Nach einer Stunde geben wir den Teig wieder auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und portionieren ihn in drei gleich große Stücke. Diese formen wir zu kleinen Paketen und lassen diese weitere zehn Minuten entspannen.
Jetzt kommt das eigentliche Formen der Baguettes. Dafür schaut ihr euch am besten das Video an.
Sind die Baguettes geformt, geben wir sie auf ein gut bemehltes Blech und lassen Sie mit einem Tuch abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben. Währenddessen schon einmal den Ofen auf höchste Stufe vorheizen, Ober- und Unterhitze (250 C°).
Haben die Baguettes sich verdoppelt, schneiden wir Sie mit einem scharfen Messer ein. Ein gutes Sägemesser eignet sich übrigens sehr gut dafür. Auf den Boden des Ofens stellen wir ein Blech mit kochendem Wasser.
Nun backen wir die Baguette mit dem Wasserblech für 10 Minuten, danach nehmen wir das Blech heraus und backen es weitere 10 Minuten auf höchster Stufe. Anschließend drehen wir den Ofen auf 180 C° herunter und backen es nochmal 5-10 Minuten.

Viel Spaß damit!
LG Thomas

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