Panetone: como fazer sobremesa natalina com frutas cristalizadas | Raíza Costa | Rainha da Cocada

Raíza Costa ensina como preparar um delicioso panetone com frutas cristalizadas. Mas, quem preferir, pode usar gotas de chocolate. A sobremesa natalina é fácil de fazer e fica uma delícia! A nova temporada do Rainha da Cocada estreia dia 7 de janeiro no canal GNT. #NhacGNT #RaízaCosta #RainhadaCocada

Ingredientes:
Para a massa do pão:
120ml de leite integral
7g de fermento biológico
10g de açúcar granulado (para ativar o fermento)
350g de farinha de trigo
90g de açúcar granulado
2g de sal
3 ovos grandes, temperatura ambiente
10ml de extrato de rum
115g de manteiga temperatura ambiente
100g de frutas cítricas desidratadas
100g de passas

Para o banho de ovo:
1 gema de ovo
15ml de leite

Para as frutas cristalizadas:
5 laranjas
1L de água
Calda:
120ml de água
180g de açúcar

Modo de Preparo:
Pão:
Aqueça o leite (43°C) e despeje em uma vasilha com o fermento e 10g de açúcar. Deixe a mistura descansar por 5 minutos até que se forme uma espuma.
Em uma bancada limpa, peneire e misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um montinho com os ingredientes secos e faça um buraco no meio.
No meio dos ingredientes secos, adicione o fermento ativado, os ovos e o extrato de rum. Incorpore lentamente os ingredientes secos nos molhados para formar uma pasta e não abrir um canal.
Sove a massa até ela ficar mais homogênea e menos pegajosa. Comece a adicionar a manteiga em pequenos pedaços de cada vez, sovando a cada adição para incorporar completamente. Se você adiciona a manteiga de uma vez só, a massa fica muito oleosa e perde elasticidade.
Continue sovando a massa até ela ganhar um aspecto brilhoso e bem lisinha.
Coloque a massa em uma vasilha, cubra com um paninho e deixe descansar por 2 horas.
Depois que a massa tiver descansado e crescido, adicione as frutas cristalizadas e misture igualmente. A ideia é desinflar a massa.
Coloque a massa em uma forma inglesa untada com manteiga e deixe crescer por mais 2 horas.
Após esse período, pincele a massa com uma mistura de gema de ovo e leite para deixar dourado e leve ao forno pré-aquecido a 180 por 30 minutos.

Frutas Cristalizadas:
Corte as cascas das laranjas sem extrair muito da parte branca e adicione em uma panela com um litro de água.
Ferva por 10 minutos, coe e jogue fora a água. Reserve as cascas.
Adicione 120ml de água e 180g de açúcar em uma panela e ferva até o açúcar dissolver.
Adicione as cascas de laranja e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo até as cascas perderem a cor e ficarem macias.
Estique as cascas de laranja em uma grade e deixe secar completamente de um dia para o outro. Pode cortar da forma que preferir.

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