【八面六臂】ゴマサバ（胡麻鯖）

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ゴマサバは、マサバに比べて温暖な海域を好み、丸みを帯びていることからマルサバとも呼ばれます。安価な食材として馴染み深いものでしたが、近年の高鮮度化に伴い年々価値が上昇し、屋久島で獲れる屋久サバや高知土佐清水で獲れる清水サバなどの地域ブランドも出てきています。12月から6月頃が産卵期で夏から秋にかけて旬を迎え、秋期に揚がるゴマサバは一年でもっとも脂が乗るといわれています。塩焼きや煮つけ、竜田揚げがポピュラーですが、いまでは生食も一般的になりました。鹿児島などで「首折れ鯖」と呼ばれるのはこのゴマサバになります。

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