【しめ鯖】ゴマサバとマサバの違いとは？【捌き方・旬・刺身】

■板前がゴマサバの捌き方・刺身の切り方を紹介します。

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■目次
0:00　ゴマサバの捌き方
0:13　今回の動画の狙い／概要
0:49　★ゴマサバの頭の落とし方
1:13　　内臓の引き抜き方・掃除方法
1:40　★ゴマサバの3枚おろし
2:04　　ゴマサバの旬/マサバとの違い
2:36　　裏おろしのやり方・コツ
3:41　　あばら骨の切り方のコツ
4:25　　断面の様子・脂の乗り
5:28　★ゴマサバの塩でのしめ方
7:20　　40分塩で締めた後の様子
7:27　★ゴマサバの酢でのしめ方
8:55　　酢に漬ける時間
9:20　　20分酢で締めた後の様子
10:13　★ゴマサバの冷凍の仕方
10:34　　冷凍後の様子
11:00　★ゴマサバの皮の引き方
11:45　　あばら骨のすき取り方
12:00　　血合い骨の抜き取り方
13:03　★ゴマサバの身の切り方
14:10　　刺身の盛り付けのコツ
15:22　　添え物・薬味
16:08　　ゴマサバ（しめ鯖）の刺身【完成】
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