【プロの昆布締め】寝かせる時間・食べ方【甘鯛】

■ 板前が昆布締め作り方ご紹介します。

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■目次
0:00　アマダイの昆布締め
0:18　今回の動画の狙い／概要
0:26　アマダイの種類
1:00　★ぬめりの落とし方
1:40　★スキ引きの仕方
2:58　　スキ引きのコツ
3:40　　背と腹の鱗の違い
4:24　★頭・腹膜・血合いの処理
5:52　★アマダイの3枚おろしの仕方
6:50　　あばら骨・腹膜の取り除き方
7:51　　中骨の抜き方
8:05　★身の切り方・血合いの処理
8:37　　皮の引き方
10:05　★昆布締めの作り方
10:07　　塩を振る具合
11:08　　昆布への酒・酢の具合
12:09　　昆布の合わせ方
12:54　　ラップでの包み方
13:45　　昆布に包む時間
14:42　★12時間後の昆布締めの様子
15:02　　ぬめりの処理
15:38　★昆布締めした身の切り方
16:26　　昆布締めの食べ方
18:21　　アマダイ昆布締め×カラスミ【完成】
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