Fleischkäse selber machen ohne Kutter "Mediterran" bzw. Leberkäse selber machen

In diesem Video hat es mich nach Bayern verschlagen. Zum lieben
Mc.Ellisda und dort haben wir zusammen einen Fleischkäse selber gemacht ohne Kutter, der der Hammer war. Seht selbst...
Dazu hat der Christian Brötchen im Dutch gemacht. Die waren auch Mega Hammer .

Zum Video von Mc Ellisda (Christian) gehts hier .....
   • #226 - Schnelle und einfache Partybrötchen...  

#TheBBQBear #McEllisdasoutdoorcooking #BBQToro
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Zutaten für 2kg. Fleischbrät (incl. Crushed Ice bzw Eiswasser)
400g magers Rindfleisch
600g mageres Schweinefleisch
400g Schweinebauch
200g fetter Speck
300g crushed Ice, Eiswasser hier verwendet

Gewürzmischung für 2kg Fleischbrät:

30g Nitrit-Pökelsalz bzw. Kochsalz (allerdings wird der Fleischkäse bei Verwendung von Kochsalz grau und rötet nicht um)
15g Medicopter oder ein anderes Mediterranes Gewürz
Werbung:
Den bekommt Ihr hier :
https://www.lucoma.de/home/342-medico...

6g weisser Pfeffer
0,5g Kardamom
1g Koriander
4g Phosphat (nicht weglassen, sonst bekommt das Fleisch bzw.Brät KEINE Bindung!!!!)

Zubereitung: (Fleisch gewolft, aber nicht gekuttert)
Alle Fleischsorten klein schneiden, damit sie in den Fleischwolf passen.
Fleisch 3x durch den Fleischwolf drehen. Bei der zweiten Runde die Gewürze mit ins Brät geben.

Fleisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank geben.

Fleisch und 150ml Wasser in eine Küchenmaschine geben und mit Knethaken für ca. 20 Minuten durchkneten, dass eine homogene, zähe Masse entsteht.
Dabei immer wieder etwas Wasser dazu geben.
Die Temperatur der Fleischmasse sollte am Ende des Knetvorgangs keinesfalls über 12°C betragen.
Mit dem Wasser lag die Temperatur bei mir bei ca 8°C.

Das Brät in eine geeignete Form geben und im Grill oder Backofen bei einer Temperatur von 150-160°C. ca. 1 1/2 - 2 Stunden backen.
Fertig ist der selbstgemachte Fleischkäse.
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Zubereitet wurde der Fleischkäse in dem

BBQ-Toro Dutch Oven Backtopf, 3,0 Liter, DOSQ3
diesen gibt es hier
https://www.bbq-toro.de/dutch-oven/ei...
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nichts........Und kommentiert fleißig
   / @thebbqbear01  

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