LA MIGLIORE ricetta DI CIPOLLE RIPIENE GRATINATE al forno

Cipolle ripiene al forno
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Cipolle ripiene gratinate

(tempo 50 minuti – difficoltà 2/5 )

Le cipolle stanno ovunque: nei soffritti, nei brodi, nelle basi di metà delle ricette che facciamo ogni giorno. Sempre lì, dietro le quinte.
Oggi invece gli diamo il ruolo da protagonista, riempiendole… di loro stesse. E vedrai che gusto: intenso, rustico, quasi dolce.

Ingredienti per 4 persone
4 cipolle grandi rotonde
Pane grattugiato 4 cucchiai
Parmigiano 4 cucchiai
Sale, pepe, olio evo
Capperi dissalati 1 cucchiaio
Olive nere 1 cucchiaio
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Aglio o acciuga facoltativi
Preparazione
Sbuccia le cipolle senza sprecare le foglie utili: togli solo quelle secche. Taglia il culetto e la parte alta, poi dividi ogni cipolla a metà in modo preciso, così si vedono bene gli anelli.
Metti le cipolle in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e da quando inizia a bollire cuoci 5 minuti. Scola e lascia intiepidire.
Ora, con delicatezza, separa gli strati: da ogni metà dovresti ottenere 2-3 “gusci” a doppio strato, quindi da ogni cipolla circa 5-6 pezzi da riempire.
I cuori troppo piccoli li triti e li metti in una ciotola.
A questi aggiungi il pane grattugiato, il parmigiano, quattro cucchiai d’olio, olive e capperi tritati, prezzemolo e – se ti piace – un filo d’aglio secco o un’acciuga.
Mischia bene l’impasto.
Riempi i gusci di cipolla e disponili su una teglia leggermente unta .
Spolvera di parmigiano, un filo d’olio e inforna a 180°C possibilmente ventilato, posizione centrale, per 30 minuti.
Consiglio dello chef
Quando cuoci verdure “a secco” in forno, metti sempre 2-3 mm d’acqua nella teglia: aiuta la cottura, evita che si attacchino e ti risparmia le grattate al lavandino.
E prima di infornare pulisci i bordi della teglia con carta umida: magia pura quando poi devi lavarla e si presenta meglio.

Portale a tavola così come sono, nella loro teglia, belle gratinate e fumanti.
Non avranno il tempo di raffreddarsi.

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