Noćna slatka vojvođanska pogača (kolač)

Dani su sve hladniji i kraći, jesenji vazduh miriše na mokru zemlju i nadolazeću zimu i sve prosto mami da prigrlimo tradiciju i napravimo slatku vojvođansku Noćnu pogaču.

Da biste zamesili i ispekli noćnu pogaču morate odvojiti puno vremena, perko 12 sati. Osnovna karakteristika ove pogače je dugačno vreme kišnjenja (fermentacije) koje iznosi 5-6, a može i više sati, „preko noći“, na hladnom mestu ili u frižideru. Da bi pogača kisla ovako dugo mora biti zamešena sa malo kvasca. Treća odlika ove pogače je da se obavezno plete u pletenicu.
Možete je peći u formi pogače, štrudle ili visokog kolača.

Vojvođanska noćna pogača

Sastojci:
½ l mleka (3 dl mleka + 2 dl vode)
20 g svežeg kvasca
150 g šećera
5 jaja (5 žumanaca + 5 belanaca ulupanih u sneg)
1 kg brašna + 150 g, po potrebi
prstohvat soli (10 g)

200 g putera
150 g ulupane masti (5 kašika)
kora 1 limuna
400 – 500 g suvog grožđa (mešanog svetlog i tamnog)

šećera u prahu za posipanje

Priprema:
Kada se kvasac, rastvoren u malo mleka, sa malo šećera, podigne, zamesiti meko testo sa kilogramom brašna, kvascem, šećerom, žumancima i soli.
Belanca ulupati u čvrst sneg, pa uzmajući ih rukom malo po malo, umešati u testo i snažno mesiti. Ovo ponavljati dok se ne utroše sva belanca. Ovo testo se, inače, mesi skoro pola sata i to je jedan vrlo ozbiljan i nimalo lak posao.
Kada se testo umesi i postane glatko, podeliti ga na šest loptica (jufkica) i ostaviti ih da se malo odmore.
Dobro ulupati puter i mast.
Svaku jufkicu oklagijom razvući na veličinu tacnice za kolače i premazati mešavinom putera i masti. Spojiti dve po dve i tako namazane i pokrivene salvetom ih ostaviti da odstoje oko dva sata.
Posle dva sata svaku od tri hrpe jufkica (dve po dve, spojene) lagano razvući u koru, veličine kuhinjskog stola. Na razvučenu koru, sa jedne, duže strane, staviti oprano suvo grožđe i uviti, urolati, do polovine stola. Isto uraditi i sa druge strane. Tako se zapravo od jedne razvučene kore dobiju dve rolnice.
Na kraju, dobićete šest rolnica noćne pogače i tada ih, po tri, treba uplesti u kujuk (kiku, pletenicu). Dve pletenice uviti u puža, staviti u podmazanu tepsiju i ostaviti na hladnom (frižider) preko noći ili 5-6 sati da kisnu.
Tada ih po vrhu namazati razmućenim jajetom ili puterom i peći u dobro ugrejanoj rerni na 175 stepeni, 45 minuta do sat vremena.
Pošto je reč o mlečnom testu, koje brzo porumeni, obavezno ga na polovini pečenja pokriti papirom za pečenje.

Instagram:   / bubinsvetnatacni  
za saradnju: mamabubainc@gmail.com

PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric

Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Ana Domazetovic, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić, Ana-Marija Korkanovic
, Zorica Filipovic
, Suzana Vasic

Super Thanks:
Sasho Martinovski, Slobodan Masic
, Grada Gajin
, Aleksey Rezantsev
, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic
, Julijana Stijovic, @polaurekulture
, Ana Golusin
, @Jekica987, @krushkash
, Mirka Nikolovski, @MrGood7571
, @jasamniprija4002, @v.r.2834
Hvala beskrajno na podršci!