Jagnjeće pečenje (but ili plećka) u začinskom bilju

Pečena jagnjetina je neizostavni deo prolećne trpeze, posebno kada je porodica na okupu ili imate goste na ručku ili večeri. Jagnjetina se u našem narodu rado sprema i jede, posebno na ražnju i ispod sača, ali je omiljen i but ili plećka pečeni u rerni.
Mi obično pripremamo pečeni but u rerni na dosta klasičan i prilično jednostavan način. Meso nećemo marinirati (to se obično čini kod malo starijeg mesa da bi se izvukao karakterističan miris jagnjetina) već ćemo ga špikovati belim lukom i ruzmarinom, pa zatim umereno začiniti solju, biberom, limunovim sokom i seckanim ruzmarinom. Meso ćemo poslužiti uz pečene mlade krompiriće, sezonsko zeleno povrće, zelenu salatu i lagani sos na bazi belog vina i nane (mente).
Mamina sećanja su drugačija. Deda i baba su obično jagnjetinu pekli za Đurđevdan, za slavu, i to na salašu, u dvorišnoj zidanoj pećki za hleb pa u plavoj velikoj okrugloj tepsiji, uz vrata peći i uz povremeno okretanje tepsije, da celo jagnje bude podjednako reš.


Jagnjeće pečenje (but ili plećka) u začinskom bilju

Sastojci za 6-8 osoba:
2,5 kg jagnjećeg buta sa kostima (ili plećke)
6 čenova belog luka, presečenog na 4 dela
nekoliko grančica svežeg ruzmarina
so i biber
sok od pola limuna
1 kašičica ulja
1 list lovora
nekoliko grančica timijana ili origana
2 crna luka, krupnije isečena
3 - 4 šargarepe, krupnije nasečene
4 grane celera, grubo naseckanog, po želji
1 ceo beli luk, presečen popreko na pola
so i biber po ukusu

Sos od nane:
200ml belog vina
500ml supe (stoka) pilećeg ili od jagnjeta
1 kašika sirćeta aromatizovanog nanom
100 g putera
½ veze nasečene nane

Priprema:
Rernu zagrejati na 160 stepeni sa ventilatorom.
Oprati i prosušiti meso. Oštrim nožem napraviti zereze duboke oko 1,5 cm po celoj plećki. Isečene čenove belog luka staviti u činijicu, osoliti krupnom solju i namleti dosta bibera, pa promešati. Ovim belim lukom i iglicama ruzmarina ili iseckanim origanom (ili ringlicama) špikovati plećku.
U manju činiju pomešati ulje i sok od limuna pa time premazati meso. Posuti solju, biberom i iseckanim svežim začinima po ukusu.
Staviti seckano povrće u dublju tepsiju pa preko njega staviti pripremljenu plećku i naliti vodom tako da bude oko 1 cm vode u tepsiji.
Peći u rerni oko 2 sata (unutrašnja temperatura mesa treba da bude 60-65 (Le Cordon Bleu ) stepeni za srednje pečeno ili 55-60 stepeni za slabije pečeno (Le Cordon Bleu 60 stepeni) i za dobro pečeno 80 stepeni).
Posle 45 minuta okrenuti tepsiju i dodati krompire.
Kada je ispečeno prema našem ukusu, izvaditi meso iz rerne, pokriti folijom i staviti sa strane na toplo mesto.
Krompire staviti u manju tepsiju da se dopeku, a u velikoj tepsiji napraviti sos.

Sos od nane:
Staviti tepsiju na šporet i zagrejati dok ne provre povrće i sokovi iz njega. Dodati vino i kuvati dok sokovi ne uvre 2/3, pa tada dodati supu i ostaviti da vri dok polovina ne uvri.
Sos procediti u čistu šerpu. Dodati sirće i puter pa mešati dok sos ne postane lepo baršunast. Dodati seckanu nanu i sipati sos u zagrejanu sosijeru.

Serviranje:
Iseckati meso na šnicle pa poslužiti sa sosom od nane, pečenim krompirom, sezonskim povrćem i zelenom salatom.



Instagram:   / bubinsvetnatacni  

Facebook:   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]

PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric

Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Ana Domazetovic, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić

Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute






Hvala beskrajno na podršci!