Recette : bouillabaisse marseillaise - Météo à la carte

Voici la recette d'une spécialité typique à Marseille : la bouillabaisse.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
4 gros poissons de nature différente
5/6 petits poissons de roche
Huile d’olive
12 pommes de terre
Garniture aromatique : oignon, carotte, tomate et céleri
Epices : graines de fenouil, anis étoilé et safran
Pastis

Préparation :
Couper les petits poissons en deux, pas besoin de les vider ni de les étêter.
Mettre les poissons avec de l’huile d’olive dans une cocotte.
Couper l’oignon, la carotte, la tomate et le céleri en gros morceaux.
Ajouter le tout dans la marmite.
Déglacer au pastis.
Mouiller avec de l’eau.
Ajouter les épices : graines de fenouil, anis étoilé et safran.
Laisser bouillir puis baisser ensuite le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
Mixer le bouillon.
Lever les filets des gros poissons.
Mettre les gros poissons dans le bouillon pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Faire cuire les pommes de terre dans un peu de bouillon pour l’accompagnement.

*** Qui est le chef ? ***
Lionel Levy : restaurant Alcyone - 1 pl. Daviel 13002 Marseille

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