Tortelli di verza e cappone - È sempre mezzogiorno 23/12/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Chloe ci propone dei tortelli dalla farcitura ricca e saporita, perfetti per realizzare un primo piatto anche di riciclo sorprendendo tutti.
Comincia dall’ impasto, amalgamando le uova con la farina e lavorando fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Si dedica quindi al ripieno. In una casseruola fa stufare la cipolla e gli scalogni tagliati a julienne con un filo d’olio. Unisce il cappone tagliato a pezzi, sfuma con il vino bianco, profuma con il timo e la noce moscata quindi fa cuocere con il coperchio
per 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, spolpa la carne e la mette nel mixer poi utilizza la casseruola appena svuotata per saltare le verze, aggiustando di sale e pepe. Trasferisce anche la verza nel mixer, unisce la ricotta, il formaggio grattugiato, sale, pepe e frulla il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
A seguire, in un pentolino fa ridurre la panna con lo zafferano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per ultimare la preparazione, stende l’impasto, ricava dei quadrati da 8 cm di lato, farcisce con il ripieno e chiude a tortello. Fa lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata quindi salta i tortelli in padella per qualche minuto con burro e timo.
Impiatta i tortelli disponendo alla base la crema allo zafferano e guarnisce con delle foglie di cavolo precedentemente essiccate al microonde.

Ingredienti per la pasta:
400 g di farina 00
4 uova

Per il ripieno:
1 cappone
300 g di foglie di verza
150 g di ricotta
150 g di formaggio grattugiato
1 cipolla
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco
Noce moscata
Olio evo
Sale e pepe

Per la fonduta:
150 ml di panna
100 g di formaggio grattugiato
1 bustina di zafferano

Per ultimare:
50 g di burro
Foglie di cavolo