MATAMBRE CON ENSALADA RUSA POR GABO COLACIOPPO | CUCINARE TV - Programa 21/01/25

MATAMBRE CON ENSALADA RUSA
Si todavía no hiciste este clásico, esta receta es ideal para sorprender en la mesa navideña.

Ingredientes
Para el matambre: Un matambre vacuno. 2 cdas de mostaza. 3 cdas de provenzal seco. Una cda orégano seco. Una cda de gelatina sin sabor. 50 g de queso rallado. 150 g de arvejas cocidas. 6 huevos duros. 200 g de panceta ahumada. 2 zanahorias. Un morrón rojo.
Para la ensalada rusa: 2 zanahorias. 3 papas. 200 g de arvejas. Mayonesa, c/n. 2 cdas de mostaza.

Procedimiento
1. Retirar el excedente de grasa del matambre.
2. Extender el matambre sobre una capa de film colocada sobre la mesada.
3. Untar toda su superficie con mostaza, provenzal, gelatina en polvo, queso rallado, orégano, sal y pimienta.
4. Agregar la panceta ahumada, las arvejas, el morrón y la zanahoria cortada en juliana, cubriendo la totalidad del matambre.
5. Colocar en el extremo inferior los huevos duros en fila.
6. Con ayuda del film, enrollar el matambre presionando muy bien.
7. Atar ambos extremos con un hilo y luego bridar toda la pieza entera.
8. Cocinar en una olla durante dos horas y media.
9. Una vez que enfrió, llevarlo a la heladera con una prensa de matambre o en su defecto colocarle un poco de peso encima.
10. Para la ensalada rusa, pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua con un poco de vinagre hasta que estén cocidas y reservar.
11.Cortar las zanahorias en cubos pequeños y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y reservar.
12. Colocar las papas, las zanahorias y las arvejas cocidas en un bowl.
13. Salpimentar y agregar aceite, mayonesa y mostaza. Revolver bien y llevar a la heladera.

Programa estrenado el martes 21 de enero de 2025 en Cucinare.
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