Class.1 - 배꼽 무조건 잘 나오는 꿀&레몬 마들렌 (레시피)

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꿀 레몬 마들렌 레시피

아직도 마들렌을 이해 못하시겠다구요?
그럼 이번 영상을 처음부터 끝까지 빨리 넘기지 마시고 보셔야합니다^^
마들렌에 대한 기술적인 내용이 모두 들어가있는! 영상이랍니다.
특히 이번 영상에서는 송리단 카페 빠아빠에서 판매하고 있는 레시피 그대로 알려드리며
정말정말정말 너무너무너무 맛있는 (ㅋㅋ)마들렌레시피에요!
자세히 영상 보시고 마들렌에 대해 다시한번 배우실 수 있는 기회가 되셨으면 합니다.


꿀 레몬 마들렌 레시피

계란 85g
설탕 82g
바닐라빈 1개
소금 1g
꿀 14g
레몬 제스트 5g
카놀라유 8g
박력분 88g
베이킹파우더 3.5g
버터 90g
우유 35g

1.계란,설탕,바닐라빈, 소금을 넣고 가볍게 1분간 휘퍼로 섞는다
2.꿀,카놀라유, 레몬제스트를 넣고 섞는다
3.체친 가루를 넣고 주걱으로 섞는다
4.버터, 우유를 50~55도로 녹여 섞는다
5.냉장고에 하루 휴지 시킨다
6.버터를 바른 마들렌틀에 40g정도씩 반죽으로 짜고 데크오븐으로 윗불 200 아랫불 200도로 12분 굽는다


레몬 아이싱
슈가파우더 300g
30보메시럽 125g
레몬쥬스 20g

1.한번에 섞어서 마들렌 뒷면에 바른다


Honey Lemon Madeleine Recipe

85 g eggs
82g sugar
1 vanilla bean
1g salt
14g honey
5 g lemon zest
8 g canola oil
88g soft flour
3.5g baking powder
90 g butter
35g milk

1. Add eggs, sugar, vanilla bean, and salt and mix lightly with a whipper for 1 minute.
2. Add honey, canola oil, and lemon zest and mix
3. Add sifted flour and mix with a spatula
4. Melt butter and milk at 50 to 55 degrees and mix
5. Let rest in the refrigerator for a day
6. Squeeze about 40g of dough into a buttered madeleine and bake in a deck oven at 200 degrees on top and 200 degrees on bottom for 12 minutes.


lemon icing
300g powdered sugar
30 Baume Syrup 125g
20 g lemon juice

1. Mix at once and apply on the back of Madeleine





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