Блюдо из черного тунца, обжаренного в коричневом масле — очень вкусно и просто

Прежде всего, хочу поблагодарить #MasFarmhouse в Нью-Йорке (недавно закрытую) и #GalenZamarra за то, что научили меня этому методу.

Выглядит аппетитно, очень легко готовить, и ещё ни разу никому не понравилось. Это всегда просто бомба. К тому же, это полезно и быстро, если вы хотите приготовить что-то необычное для обеда с друзьями или ужина с партнёром. Надеюсь, вам понравится. Также хочу поблагодарить #captinclay&sons seafood и #reedthefishmonger в Делрей-Бич, Флорида, за всегда потрясающую рыбу.

Рецепт:

450 г свежего тунца (желтоперого, большеглазого, синеперого, черноперого и т.д.)

Соус

1 столовая ложка или 15 мл соуса тамари
1 столовая ложка или 15 мл сока юдзу или 1/2 лайма или 1/2 апельсина
1 столовая ложка или 15 мл белого соевого соуса
0,5 столовой ложки или 8 мл хорошего бальзамического уксуса

2 средних лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками толщиной около 6 мм
2 стакана масла для жарки (я использовал рапсовое)

4 столовые ложки сливочного масла для обжаривания

Микрозелень

Смешайте все ингредиенты в соусе, попробуйте и отрегулируйте по вкусу. Отставьте в сторону.

Нарежьте лук-шалот ломтиками толщиной 6 мм. Добавьте в кастрюлю и залейте холодным маслом. Нагревайте на среднем огне до светло-коричневого цвета. Выньте и дайте остыть. Слегка приправьте.

Нарежьте тунец ломтиками толщиной 6 мм, выложите в круг или по форме тарелки. Выложите на термостойкую поверхность, например, на стальной противень. Слегка посолите и поперчите.

Разогрейте сливочное масло до золотистой корочки (примерно 4–6 минут на среднем огне, помешивая). Медленно полейте рыбу коричневым маслом, покрывая всю рыбу, чтобы слегка подрумянить.

Соскребите излишки масла лопаткой. Переложите на тарелку. Сверху полейте соусом, добавьте микрозелень и хрустящий лук-шалот. Приятного аппетита!