Receta de tatin de plátano con salsa de toffee - Iria Castro

Instagram : cateringiriacastro

Tienes la receta completa en mi blog: https://www.iriacastro.com/tatin-de-p...

INGREDIENTES:

Para preparar la tatin de plátano:
1 hoja de hojaldre
4 tartaletas de 12 cm

Para preparar el caramelo tatin:
100 g de azúcar
100 g de mantequilla
3 plátanos grandes y maduros

Para la salsa de caramelo:
200 ml de crema 32% m.g
55 g de azúcar morena oscura
45 g de mantequilla

Para terminar:
Menta fresca
nueces tostadas y en rodajas

PREPARACIÓN:

Preparar la salsa de toffe disponiendo en un bol 100 ml de nata. En el momento que rompa a hervir añadir el azúcar moreno y mover al fuego durante 1 minuto. Apartar del fuego y añadir la mantequilla en trozos, derretir y por último incorporar la nata restante ( ver video).
Colar sobre un bol y reservar hasta utilizar. Se conserva en la nevera 1 semana!
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar el caramelo derritiendo al fuego el azúcar. Una vez derretido añadir la mantequilla fuera del fuego y ligar el conjunto.
Verter el caramelo en las tartaletas individuales y dejar enfriar.
Cubrir las tartaletas con rodajas de plátano maduro y para terminar cubrir con el hojaldre( ver video).
Pinchar el hojaldre y hornear las tartaletas durante 25 minutos.
Apartar y reservar.
A la hora de servir calentar ligeramente as tartaletas si el caramelo ha quedado muy frío.
En los platos elegidos disponer salsa toffee en la base, en el medio del plato la tarta dada la vuelta" tatin" , nueces pecanas tostadas y troceadas por encima y terminar con un poco de salsa de toffee y unas hojas de menta.