Dolce frangipane e fragole - È sempre mezzogiorno 03/04/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal oggi ci prepara un dolce soffice con una crema alle mandorle e limone.
Per preparare la pasta frolla, Sal inizia disponendo la farina 00 su una spianatoia, aggiunge i tuorli, le uova, il sale, i semini del baccello di vaniglia, lo zucchero, il burro, la scorza di limone grattugiata e inizia a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Quando è pronto, lo copre con della pellicola e lo mette a riposare in frigorifero per circa un'ora. Per la crema frangipane, il maestro unisce in planetaria il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la polvere di mandorla, la fecola di patate e comincia a impastare. Aggiunge anche le uova, la scorza di limone grattugiata e quella 8
candita. Continua a mescolare fino a ottenere una crema frangipane senza grumi, che poi mette da parte. Per la crema pasticcera al limone, Sal mette in un pentolino le scorze di limone con il latte, la panna e il baccello di vaniglia, e li lascia in infusione. A parte, mescola i tuorli con lo zucchero, l'amido e il sale. Poi aggiunge il latte e la panna bollenti e cuoce la crema fino a che raggiunge 87°C. A questo punto, unisce il succo di limone, emulsiona il tutto e lascia raffreddare. Sal riprende l’impasto della pasta frolla, lo stende fino a uno spessore di 5 mm e riveste la base di un anello d’acciaio precedentemente imburrato. Lo farcisce con la crema frangipane alle mandorle e limone, fino a poco più della metà. Poi cuoce il dolce in forno a 180° per 35 minuti e lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, guarnisce il dolce con uno strato di crema pasticcera al limone, aggiunge qualche spicchio di fragole e spolvera con zucchero a velo. Infine, Sal è pronto a servire il dolce.

Ingredienti per la pasta frolla:
500 g di farina 00
200 g zucchero
300 g di burro
60 g di tuorli
50 g di uova
1 baccello di vaniglia
Scorza di limone grattugiata
Sale

Per la crema frangipane:
200 g di polvere di mandorle
8 g di polvere di mandorle amare
20 g di scorza di limone grattugiata
200 g di burro
150 g di zucchero
50 g di zucchero vanigliato
150 g di uova
48 g di fecola di patate
50 g di limone candito
Sale

Per la crema pasticcera al limone:
350 ml di latte
150 ml di panna
200 g di tuorli
150 g di zucchero
36 g di amido di mais
1 baccello di vaniglia
100 ml di succo di limone
Scorza di 2 limoni
Sale

Per decorare:
Fragole
Zucchero a velo


Cottura:
180 °C per 35 minuti