IL CAPRETTO CON I CARDONCELLI - RICETTE DELLA NONNA MARIA

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Il capretto con i cardoncelli é una pietanza tipica pugliese. Ai tempi era (lo é tutt'ora) un piatto molto prelibato e costoso, ce lo si poteva permettere solo una volta l'anno. Sopratutto perché i cardoncelli (verdura tipica pugliese, si trovano solo nella settimana di Pasqua). Nelle zone di Nonna Maria non puó mancare questo secondo piatto il giorno di Pasqua.

Ingredienti:
500/600g di capretto o agnello o spezzatino di vitello
1kg di cardoncelli

Per cucinare la carne:
Olio
1 testina di aglio
1 cipollotto
1 manciata di sale grosso
2 pizzichi di pepe
1 ciuffetto di prezzemolo

Per cucinare i cardoncelli:
1 manciata di sale grosso per l'acqua

Per il condimento:
2 uova
Pecorino romano a piacere
1 pizzico di pepe

The goat with cardoncelli is a typical Apulian dish. At the time it was (it still is) a very delicious and expensive dish, you could only afford it once a year. Especially because the cardoncelli (typical Apulian vegetables, found only during Easter week). In the areas of Nonna Maria you cannot miss this second dish on Easter day.

Ingredients:
500 / 600g of Goat or lamb or veal stew
1kg of cardoncelli

To cook meat:
Oil
1 head of garlic
1 spring onion
1 handful of coarse salt
2 pinches of pepper
1 sprig of parsley

To cook cardoncelli:
1 handful of coarse salt for water

For the seasoning:
2 eggs
Roman pecorino to taste
1 pinch of pepper