Саке — рисовое вино? Развенчание мифа №1 (объяснение кодзи) | Основы саке #3

Действительно ли саке — это «рисовое вино»? Отчасти… но ключевое различие вот в чём:

Вино начинается с сахара.
Саке начинается с рисового крахмала — и для образования сахара сначала нужен кодзи.

В этом видео вы узнаете самый простой способ объяснить, что такое саке, за 30 секунд, чтобы вы могли заказывать и покупать его с уверенностью — не зацикливаясь на названии «рисовое вино».

--

🎯 30-секундный сценарий (используйте его где угодно)
Когда кто-то спрашивает: «Саке — это рисовое вино?», вы можете ответить:
«Отчасти — но вот ключевое различие. В вине происходит брожение сахара из винограда. В саке для превращения рисового крахмала в сахар сначала используется кодзи».


✨ Совет: После этого добавьте:
«Хотите попробовать? Начните с гинкго (простой, подходит для начинающих)»

---

🍶 Готовы попробовать саке? Начните здесь
В ресторане:
Если вы не уверены, попросите гинкго (часто это безопасная отправная точка).
Вы также можете сказать: «Что-нибудь простое и не слишком сладкое, пожалуйста».

При покупке (для начинающих):
В Японии бутылки с надписями 日本酒 (Nihon-shu) / 清酒 (Sei-shu) — это саке для питья.
Если вы покупаете саке для приготовления пищи, ищите 料理酒 (Ryo-ri-shu).

(В некоторых магазинах эти названия могут быть расположены рядом — поэтому остановитесь и перепроверьте.)

---

🧠 Примечание для начинающих:
«Рисовое вино» — распространенное прозвище в английском языке, так что вы ничего не сделали неправильно.
Это видео просто дает вам более четкое и точное объяснение — без излишнего жаргона.

--

🔬 Для любознательных (необязательно, коротко):
Кодзи (麹) — полезный микроб, используемый в саке, а также в мисо и соевом соусе.
Именно он позволяет рисовому крахмалу превращаться в сахар для ферментации.

--

📺 Далее видео
Температура саке — от снега до пара
Вопрос: «Горячее или холодное — что не испортит ваше саке?»

   • Enjoying Sake Basics  
---

Сценарий (английский)

Слайд 1
Вы когда-нибудь видели саке, обозначенное как «рисовое вино», и задавались вопросом: «Так… это, по сути, вино?» Вы увидите эту фразу в меню, а иногда и в магазинах. Сегодня я всё объясню, чтобы вы могли объяснить это просто и уверенно.

Слайд 2
Краткий ответ: не совсем. «Рисовое вино» — это удобное сокращение на английском языке. Но оно может создавать неправильные ожидания — о том, как его производят и каков он на вкус. Меня зовут Ракуда, я сертифицированный сомелье по саке, по-японски — KIKIZAKE-SHI. И я дам вам одно простое объяснение, которое вы сможете использовать в реальной жизни.

Слайд 3
Это важно, потому что это не просто мелочи. Как только вы узнаете ключевое различие, вы сможете объяснить его примерно за десять минут. секунды. Это помогает при заказе, рекомендации бутылки или просто при попытке не показаться растерянным. Не нужно быть придирчивым — просто ясно выражайте свои мысли.

Слайд 4
Вот ключевое различие: сахар против крахмала. Вино начинается с сахара из винограда. Рис — это в основном крахмал, а не сахар. Это означает, что сначала что-то должно превратить крахмал в сахар — прежде чем дрожжи смогут произвести алкоголь.

Слайд 5
Этот недостающий элемент — кодзи. Кодзи содержит ферменты, которые превращают рисовый крахмал в сахар. Затем дрожжи превращают этот сахар в алкоголь. Этот этап превращения крахмала в сахар — главная причина, по которой саке не делают так же, как виноградное вино.

Слайд 6
Фраза «рисовое вино» может заставить людей думать о логике виноградного вина. Они могут ожидать этапов виноделия или очень винных вкусов. Саке может быть фруктовым, да, но метод другой. В этом и заключается несоответствие.

Слайд 7
Вот простое правило, которое вы можете использовать где угодно: спросите: «Откуда берется сахар?» У винограда он уже есть. Сахар — вот почему вино работает так, как работает. Рис не работает, поэтому ему сначала нужен кодзи. Поэтому в меню «рисовое вино» обычно просто сокращенное обозначение саке.

Слайд 8
А теперь давайте сравним методы приготовления.
Вино начинается с сахара — в винограде он уже есть.
Пиво и саке начинаются с крахмала, поэтому им сначала нужны ферменты для образования сахара.
В пиве эти ферменты получают из солода.
В саке они получают из кодзи.
Таким образом, основная идея та же — сначала крахмал, — но ферменты разные: солод против кодзи.
И один быстрый совет по покупке, поскольку этикетки могут быть обманчивыми:
«Рисовое вино» и «рисовый уксус» могут выглядеть похожими на первый взгляд, особенно в отделе кулинарии.

Поэтому уделите секунду и проверьте наличие слова «уксус» перед покупкой.

Слайд 9
Вот точный сценарий, который вы можете использовать. Если кто-то спросит: «Саке — это рисовое вино?», вы можете ответить: «Kind — но вот ключевое различие. В вине происходит брожение сахара из винограда. В саке используется кодзи, который сначала превращает рисовый крахмал в сахар, а затем дрожжи производят алкоголь. Просто, понятно и точно.

Слайд 10
Краткий обзор с практическим шагом. Спросите: «Где сахар?» Если это виноград, то лог...