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Noix de Saint-Jacques à la pomme Pink Lady® et son émulsion noisette
Автор: Pink Lady Europe
Загружено: 2013-12-03
Просмотров: 1462
Описание:
Je suis ravi de vous retrouver en direct de la cuisine Pink Lady®.
Je m'appelle Eric Cellier, je suis chef cuisinier à Montpellier au restaurant Cellier Morel.
Aujourd'hui je vous ai concocté une recette à base de St Jacques poêlées, pomme Pink Lady® caramélisés autour d'une émulsion noisette, citron confit et céleri branche.
Pourquoi la Pink Lady® ?
C'est la pomme la plus adaptée à la recette.
Elle a une acidité vraiment marquée, elle respecte bien la couleur, le taux de sucre est équilibré et c'est le vrai mariage entre la terre et la mer.
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![[Recette] Noix de Saint Jacques Rôties, Émulsion crémeuse D'Oignon](https://imager.clipsaver.ru/neMLOPKJGic/max.jpg)
