티라미수 롤 케이크- Tiramisu roll cake, how to make roll cake, ロールケーキ

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오늘의 영상은 마스카포네 치즈 듬뿍 넣은 티라미수 롤케잌입니다.
집에서 구하기 쉬운 인스턴트 커피를 이용해 찐한 커피맛을 느낄수 있는 롤케잌이구요. 시트가 워낙 부드러워 시럽은 바르지 않았어요. 하지만 충분히 티라미수의 맛을 느낄수 있는 케익입니다.


티라미수 롤 케이크
재료

달걀노른자 4개
설탕 A 50g
달걀흰자 4개
설탕 B 40g
우유 60g
식용유 40g
카카오가루 15g
박력분 70g

마스카포네 200g
생크림 200g
설탕 40g
인스턴트 커피 (카누, 이과수) 5g
우유 6g

달걀은 52-53g (껍질포함) 입니다.

Tiramisu roll cake
Ingredients

4 egg yolk
50g sugar A
4 egg white
40g sugar B
60g milk
40g cooking oil
15g cacao powder
70g cake flour

200g mascarpone
200g fresh cream
40g sugar
5g instant coffee
6g milk


만들기)
1. 실온의 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 주세요. 흰자는 차가워 질때까지 냉장 or 냉동에 넣어 두세요.
2. 달걀 노른자에 설탕을 넣고 리본모양이 그려질때가지 휘핑 해주세요.
3. 실온의 우율 1/2을 넣어 섞어 주세요.
4. 박력분과 카카오파우더는 두번 정도 체쳐 넣어 섞어 주세요.
5. 나머지 우유와 식용유를 넣어 섞어 주세요.
6. 차가운 흰자를 휘핑해 주세요. 거품이 나기 시작하면 설탕을 두번에 나누어 뿔이 서는 부드러운 머랭을 만들어 주세요.
7. 5에 머랭을 두번에 나누어 섞어 주세요.
8. 팬에 반죽을 부어 주걱으로 핀후 스크레퍼로 평평하게 정리 해주세요.
9. 바닥에 쳐서 공기를 뺀후 170도 13-15분간 구워 주세요. 컨백션오븐(우녹스) 기준: 165도 13분간 구워 주세요.
10. 굽자마자 틀에서 분리후 가장자리의 유산지를 떼어낸후 식혀 주세요.
11. 커피에 뜨거운 우유를 넣고 섞어 주세요. (우유의 양이 적어 잘 풀어지지 않는다면 전자레인지에 살짝 데워 주세요)
12. 마스카포네 치즈를 부드럽게 풀어 주세요.
13. 생크림은 설탕을 넣어 단단히 휘핑 해주세요.
14. 생크림 올린것에 마스카포네 치즈를 넣어 섞어 주세요.
15. 크림의 반을 덜어 11의 커피를 넣어 섞어 주세요.
16. 바닥의 유산지를 벗기고 마스카포네 크림을 발라 주세요.
17. 위에 커피 크림 1/2을 발라 주세요. (남은 커피 크림은 냉장에 넣어 두세요)
18. 3군데 칼집을 내고 안이 잘 말릴수 있도록 손으로 고정하면서 돌돌 말아 주세요.
19. 스카치테입으로 고정후 플라스틱 도마등에 넣어 테입으로 고정후 냉장에서 두시간 두세요.
20. 윗면에 냉장에 두었던 커피크림을 발라 주세요.
21. 유산지보다 조금더 두꺼운 종이로 윗면을 긁어 매끄럽게 해주세요.
22. 뜨거운 물이 든 용기에 칼을 넣어 뺀후 물기 제거후 잘라 주세요.
(금방 빼셔야 됩니다. 칼이 너무 뜨거워져서 크림이 녹을수 있어요)


블로그: http://blog.naver.com/asy1347551
인스타:   / brechel__  
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