Zitronen Mandel Torte

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Zutaten für eine Torte mit 28 cm Durchmesser:

Für die Zitronencreme (lemon curd):
2 Bio-Zitronen (mittelgroß)
2 Bio-Eier
90 g Zucker
65 g Butter
1 Prise Salt

Für den Teig:
300 g Mandelkerne in der braunen Haut
200 g Mehl (universal)
150 g Staubzucker
200 g Butter
2 Eier (ein ganzes Ei und eun Dotter)
2 Bio-Zitronen
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung:

Zitronencreme (lemon curd):
65 g kalte Butter in kleine Scheiben schneiden, nebeneinander auf einen Teller legen und in den Tiefkühler geben
die Schale der 2 Zitronen abreiben und den Saft auspressen
2 Eier, Zitronensaft, Zeste, eine Prise Salz und 90 g Zucker mit dem Schneebesen intensiv verrühren
in einem Topf über einem kochenden Wasserbad ca. 7 min unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Am Ende sollte die Creme glatt und dickflüssig sein
den Topf vom Feuer nehmen und die gekühlten Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren, bis sie völlig aufgelöst sind
auskühlen lassen

Torte:
Mandeln in einem Cutter nicht ganz fein hacken (eine gewisse Stückigkeit sollte erhalten bleiben)
1 Ei trennen – wir brauchen für den Teig 1 Ei und 1 Dotter
200 g kalte Butter mit 150 g Zucker intensiv verrühren
Dann 300 g Mandeln, 1 Ei & 1 Dotter, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt, 200 g Mehl, Zitronenzeste und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und weiter intensiv rühren
Den Teig zu einer Kugel formen, in Küchenfolie einpacken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausbuttern
die Arbeitsfläche bemehlen und etwa 30% von der gekühlten Teigmenge abschneiden und im Kühlschrank beiseite stellen
die restlichen 70% als Boden gleichmäßig in die Form drücken
darauf die Zitronencreme verteilen
den restlichen Teig mit etwas Mehl zu dünnen “Würsten” verarbeiten und gitterförmig auf die Torte legen
bei 180ºC Ober- und Unterhitze ca. 45 min im Rohr backen. Zwischendurch die Backform etwas drehen, damit die Torte gleichmäßig bräunt
herausnehmen und abkühlen lassen, erst dann mit einem Messer vorsichtig von Rand und Boden lösen