Maisbrood (Corn bread)

The English instructions are listed below.
Ingredienten:
Voor 2 broden
900 gr bloem
200 gr maismeel (polenta)
30 gr gist
2 eieren
50 gr bastaardsuiker
16 gr zout
150 gr roomboter
500-600 ml lauw water
Blikje uitgelekte mais

Bereiding

Meng de bloem, maismeel, gist, eieren, suiker en water gedurende 2 minuten en voeg dan het zout toe. Daarna nog 5 minuten stevig door kneden. Er moet een soepel deeg ontstaan. De laatste minuut de boter toevoegen en kneden tot deze geheel is opgenomen. Daarna de mais toevoegen en kneden tot deze in het deeg is verwerkt.

Het deeg nu 30 minuten laten rusten. Ik doe dit op een doek die ik met een beetje bloem bestrooi om plakken tegen te gaan en leg daar een stuk plastic over heen.

Verdeel nu het deeg in twee gelijke stukken en bol deze op. Laat ze weer onder plastic, gedurende 20 minuten rijzen.

Vet de bakblikken in en vorm het deeg (zie video) leg in het bakblik en strijk af met een losgeklopt ei (dun)

Laat het deeg nu op een warme vochtige plek rijzen tot het 2 maal het volume heeft gekregen.
Tip: gebruik een omgekeerde plastic bak die je over het brood zet. Zet daar onder ook een kopje warm water voor het vocht.

Verwarm de oven voor op 230 gr. Na het ‘inschieten’ de over terug zetten naar 200 gr. Bak het brood in 45 minuten gaar. Let op gedurende het bakken dat het ei, waarmee je het brood hebt afgestreken, niet verbrand. Als het te donker gaat worden de over iets zachter zetten, maar wel 45 minuten bakken.

De verhouding tussen bloem en maismeel kun je naar behoefte aanpassen, maar laat het samen 1100 gr zijn.

Smakelijk eten!

The English instructions.

Ingredients:
For two loaves of bread

900 gr flour
200 gr corn flour (polenta)
30 gr yeast
2 eggs
50 gr caster sugar
16 gr salt
150 gr dairy butter
500-600 ml lukewarm water
A can of leaked corn

Preperation

Combine the flour, corn flour, yeast, egg, caster sugar and water for 2 minutes and then add the salt. Firmly knead for 5 minutes. It should become a smooth dough. The last minute, add the butter and knead until absorbed. Afterwards, add the corn and knead until it becomes one dough.

Let the dough rest for 30 minutes. I’ll place it on a towel which I have sprinkled with flour to avoid sticking and place plastic on top to avoid it drying out.

Divide the dough in two equal parts and shape them. Let them rest under plastic for 20 minutes.

Grease the baking tins, shape the dough as shown in the video, place them in the baking tin and smear them with beaten egg.

Let the dough rest in a warm moist place until it has doubled in size.
Tip: use a upside down plastic bowl and place it over the bread, together with a cup of warm water.

Preheat the oven to 230 degrees Celsius. After placement, reduce the temperature to 200 degrees Celsius. Bake the bread for 45 minutes. Pay attention during baking, that the egg smeared on top does not burn. If it becomes too dark, reduce the heat but continue to bake the 45 minutes.

You can vary with the proportions flour and corn flour, but together they should be 1100 gram.

Bon appetit!