양식조리기능사 기출문제 : 해산물스파게티 & 카르보나라 [11/3 안동]

안녕하세요!
이번시간은 2019년 11월 3일
' 안동 ' 에서 출제된

' 양식조리기능사 ' 실기시험 메뉴인

' 토마토소스 해산물스파게티 ' ' 스파게티 카르보나라 ' 를 만들어 보았습니다



영상을 보시고 궁금한 점 있으신 분은

아래 댓글 남겨주세요 ~!



시험시간 65분

난이도 6.5점 / 10점

-이번조합의 주 재료인 스파게티는 동시에 삶아 낸 뒤 나눠 사용해주시면 됩니다

카르보나라의 스파게티 면 무게가 약 10g 정도 더 많기 때문에 면 가닥으로 치면 11가닥 정도 됩니다

-두 메뉴 모두 식사용으로 따뜻하게 제출해야 하는 요리지만 카르보나라의 경우 생크림을 이용해 작업하기 때문에 식으면 소스가 굳어 보기 안좋아질 수 있어서 이번 조합의 경우 토마토스파게티를 먼저 완성 후 카르보나라를 완성해 주시면 되겠습니다

-해물 중 조개가 익지 않아 실격되는 경우가 많으니 소스를 끓일 때 면수를 첨가해서

충분히 조개를 익혀 완성해 주세요



＊조리순서＊



1. 재료세척 및 분리 : 베이컨 / 달걀 / 파슬리, 바질 (찬물) / 면 / 조개,관자,새우,오징어 (소금물) / 채소

2. 물 끓이기 : 소금 1/2t + 식용유 1t

3. 통후추 : 다지기

4. 파슬리 : 다지기 - 찬물 행구기 - 수분제거 - 말리기

5. 마늘 : 다지기

6. 방울토마토 : 세로로 2~4등분

7. 면 삶기 : 7~8분 - 면수 1/2C - 건진면 + 올리브유 1T

8. 양파 : 다지기

9. 바질 : 채썰기

10. 베이컨 : 1cm

11. 홀토마토 : 다지기

12. 관자 : 막제거 - 편썰기

13. 오징어 : 껍질제거 - 5x0.8cm

14. 새우 : 머리, 내장, 껍질, 물총 제거

15. 리에종소스 : 달걀노른자 + 파마산치즈가루1t + 생크림 3T

16. 토마토소스 : 팬 - 올리브유 1T - 다진마늘, 다진양파 (1/2씩) - 홀토마토+국물

채썬 바질 - 소금1/2t, 흰후추 소량

17. 토마토소스 해산물스파게티 완성 : 팬 - 올리브유(식용유) 1T - 다진마늘, 다진양파

오징어,새우,관자,조개 - 화이트와인 1T - 토마토소스 - 면수 1/4~1/3 C

조개 입이 벌려지면 스파게티면 넣기 - 끓이기 - 소금 1/2t + 흰후추

완성접시 담기 - 채썬바질, 파슬리가루

18. 스파게티 카르보나라 완성 : 팬 - 버터 - 다진 통후추 - 베이컨 - 면 - 생크림

면수 (생략가능) - 리에종소스 - 농도 맞추기 - 완성접시 담기

파마산 치즈가루, 파슬리가루







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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!

재미로 봐주세요 ~!!



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