양식조리기능사 기출문제 : 미네스트로니스프 & 쉬림프카나페 [11/20 인천]

안녕하세요!
이번시간은 2019년 11월 20일
' 인천 ' 에서 출제된
' 양식조리기능사 ' 실기시험 메뉴인
' 미네스트로니스프 ' ' 쉬림프카나페 ' 를 만들어 보았습니다

영상을 보시고 궁금한 점 있으신 분은
아래 댓글 남겨주세요 ~!

시험시간 55분
난이도 7점 / 10점
-이번 조합에서 주의점은 불 작업시 쉬는 구간이 거의 없이 계속 익히는 작업을 진행 하셔야 한다는 점과 불 작업의 동선이 꼬이지 않도록 분배를 잘 하는 것이 포인트 입니다
-달걀은 반숙이 되지 않도록 익히는 시간 체크 꼭 해주셔야 합니다
-스파게티면의 경우 스프를 끓이면서 남은 면을 익힐 수 있기 때문에 초반 면을 삶는 과정에서 6~8분 정도만 익히고 이후에 남은 부분을 익혀 제출하는 것도 좋은 선택입니다

＊조리순서＊

☆1. 달걀삶기 : 물 + 소금1/3t
2. 재료 세척 및 분리 : 베이컨 / 식빵, 면, 월계수잎, 정향 / 새우 / 파슬리 / 새우 / 채소
3. 식빵 : 4cm 원형 4개
4. 파슬리 : 쉬림프카나페용 소량 남기고 남은 잎 다지기 - 찬물 - 수분제거 - 줄기 3~4cm
5. 마늘 : 다지기
6. 양파 : 1.2x1.2cm - 남은 부분 채썰기
7. 양배추 : 두꺼운 부분 포뜨기 - 1.2x1.2cm
8. 무 : 1.2x1.2x0.2cm
9. 샐러리 : 1.2x1.2x0.2cm - 남은 부분 채썰기
10. 달걀 : 차게 식히기 - 껍질제거
☆11. 데칠물 끓이기 : 소금 1/3t
12. 당근 : 1.2x1.2x0.2cm - 남은 부분 채썰기
13. 껍질콩 : 1.2cm
14. 레몬 : 3/2 미르포아, 3/1 케찹소스용
☆15. 재료 데치기 : (토마토 - 완두, 껍질콩) - 찬물 - 수분제거
☆16. 스파게티면 : 삶기 (약 7분)
17. 토마토 : 껍질제거 - 씨제거 - 1.2x1.2cm
18. 베이컨 : 1.2x1.2cm
19. 새우 : 내장제거
☆20. 식빵 : 토스트
21. 스파게티면 : 1.2cm
22. 케찹소스 : 레몬즙1/3t, 흰후추1/6t, 소금1/6t, 케첩1t
☆21. 미르포아 만들기 : 채썬 양파, 샐러리, 당근 + 레몬 + 물 2C
끓으면 새우 익히기 - 식히기
23. 달걀 : - 0.5cm 정도 슬라이스 4개
24. 식빵 : 버터 바르기
25. 파슬리 : 쉬림프카나페용 잎 조금씩 떼어내기 - 수분제거
★26. 미네스트로니스프 완성 : 냄비 - 버터1t - 마늘 - 베이컨
무, 양파, 샐러리, 당근, 양배추 - 토마토페이스트 1T
물 1 1/2C - 월계수, 정향, 토마토 - 거품제거
스파게티면, 껍질콩, 완두콩 - 소금, 흑후추가루
완성접시 담기 (국물 3 : 건지 1) 총 200ml 정도 - 파슬리가루
27. 새우 : 껍질 제거 (새우 크기에 따라 꼬리 선택) - 등 칼집 넣기 (잘 세워지는지 체크)
★28. 쉬림프카나페 완성 : 완성접시 - 빵 - 달걀 - 새우 - 케첩소스 - 파슬리



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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!

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