Сырокопчёное мясо за 500₽/кг — карбонад по технологии РАПИД. Быстрое вяленое мясо

Получите полный каталог Hobbi Smoke по ссылке: https://clck.ru/3PQKv4

Вяленое сырокопчёное мясо — настоящий деликатес.
В магазине оно либо стоит как крыло самолёта, либо оставляет вопросы по качеству.

В этом видео показываем, как приготовить сырокопчёный карбонад по технологии РАПИД в домашних условиях:
быстро, безопасно и с прогнозируемым результатом.

За 5 дней вместо месяца мы получаем продукт, который по вкусу, аромату и текстуре максимально близок к классическому вяленому мясу

🔥 Что будет в ролике:

✔️ подготовка сырья и шприцевание
✔️ зачем нужны стартовые культуры и как они работают
✔️ правильная сушка перед копчением
✔️ копчение и температурный коридор 45–48 °C
✔️ два сценария доведения мяса до нужной температуры
✔️ срез, текстура и дегустация
✔️ расчёт себестоимости
✔️ условия хранения и дальнейшее вяление

Рецепт

Посол шприцеванием:
Соль нитритная - 25г/1кг
Старты изи кюр - 5г/1кг
Вода - 100мл/1кг

Солим 4 суток при температуре +2-+4°С

Этапы:

Сушка:
40°С в термокамере до сухой матовой поверхности ~2 часа
Вход/выход открыты

Копчение:
55°С в термокамере
40-80 минут (в зависимости от желаемого цвета)
Вход закрыт/выход открыт

Доведение до готовности:
55°С в термокамере до 47°С внутри куска
Вход закрыт/выход открыт

Общее время приготовления ~5 часов

00:00 Тизер
00:20 Что будет в ролике
01:14 Посол
01:34 Загрузка в термокамеру
02:02 Сушка
02:52 Про технологию РАПИД
03:34 Копчение
05:06 Доведение до готовности
06:07 Про хранение
06:34 Себестоимость
07:20 Готовый продукт
07:45 Дегустация