Torta gianduiotto e mandarino - È sempre mezzogiorno - 17/01/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal prepara la crema al gianduia mettendo a scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero. Aggiunge la gelatina sciolta, il cioccolato al latte fuso e la pasta di nocciola. Una volta amalgamato e raffreddato, unisce la panna semi montata. Sal prepara poi il gelè al mandarino scaldando in un altro pentolino il succo di mandarino, lo zucchero, la gelatina e le scorze di mandarino. Quando il composto si è raffreddato, Sal lo versa in uno stampo rivestito sul fondo con pellicola trasparente e poi lo congela in abbattitore per 2 ore. A questo punto si prepara la glassa, amalgamando e portando a bollore l'acqua con lo zucchero, la panna, il glucosio, il latte condensato e la pasta di nocciole. Una volta raffreddato aggiunge cioccolato al latte, quello fondente, la gelatina idratata, la glassa neutra e poi filtra il tutto. Ora Sal è pronto per montare la torta: in uno stampo adagia uno strato di pan di spagna al cacao e lo aromatizza con la bagna al mandarino, copre con la crema al gianduia, dispone al centro il disco di gelè e ricopre con un altro stato di pan di spagna. Sal stende poi un altro strato di cioccolato al gianduia, un altro strato di pan di spagna e un ultimo strato di crema al gianduia. Lascia riposare la torta in abbattitore per 6 ore e la ricopre con la glassa al gianduia. Decora con riccioli di cioccolato al gianduia e ciuf i di crema al gianduia.

Ingredienti
Pan di Spagna al cacao
Bagna al mandarino

Per la crema al gianduia:
250 ml di panna
17,5 g di zucchero
125 g di cioccolato al latte
6 g di gelatina
30 ml di acqua
125 g di pasta di nocciola
250 g di panna semi montata

Per il gelè al mandarino
250 ml di succo di mandarino
35 g di zucchero
7,5 g di gelatina
30 ml di acqua
50 g di scorze di mandarino

Per la glassa al gianduia:
40 ml di acqua
185 g di zucchero
115 g di panna
60 g di glucosio
35 g di latte condensato
9 g di gelatina
36 ml di acqua
190 g di glassa neutra
215 g di cioccolato al latte e 10 di fondente
50 g di pasta di nocciole