Pimientos del piquillo rellenos de verduras: Piquillo Peppers Stuffed with Vegetables

Pimientos del piquillo rellenos de verduras.
Ingredientes:
12 pimientos del piquillo. 1 cebolleta. 2 puerros. 3 zanahorias. 2 pimientos verdes. 10 champiñones. 1 diente de ajo. 2 cucharadas y media de harina. 300 mililitros de caldo de verduras. Harina (para rebozar). Huevo (para rebozar). Aceite de oliva virgen extra. Sal. Perejil.
Preparación:
Calienta el wok con 4 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en el wok. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalos en cuartos de luna finos, y agrégalos al wok. Pela las zanahorias, córtalas en daditos e incorpóralas al wok. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y añádelo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retíralos, sécalos, pícalos finamente e incorpóralos al wok. Cocina todo junto durante 15-20 minutos más. Incorpora la harina y rehógala un poco. Vierte el caldo de verduras, mezcla bien y cocina todo a fuego medio (sin dejar de remover) durante 5 minutos. Pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe. Rellena los pimientos. Calienta una sartén con abundante aceite. Aplasta un diente de ajo con piel y añádelo en la sartén hasta que empiece a burbujear. Pasa los pimientos por harina y huevo batido, introdúcelos en la sartén (a tandas) y fríelos durante 3 minutos aproximadamente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Y LISTO.
Recetas de cocina Nerja. Suscríbete al canal.

Piquillo Peppers Stuffed with Vegetables
Ingredients:
12 piquillo peppers. 1 spring onion. 2 leeks. 3 carrots. 2 green bell peppers. 10 mushrooms. 1 clove of garlic. 2 1/2 tablespoons of flour. 300 ml vegetable stock. Flour (for coating). Egg (for coating). Extra virgin olive oil. Salt. Parsley.
Preparation:
Heat the wok with 4 tablespoons of oil. Dice the spring onion and add it to the wok. Clean the leeks (removing the root end, the top, and 2-3 outer layers of leaves), slice them thinly into half-moons, and add them to the wok. Peel the carrots, dice them, and add them to the wok. Remove the stem and seeds from the bell peppers, dice them, and add them. Season and sauté the vegetables over medium heat for 10 minutes. Rinse the mushrooms in a bowl of water. Remove them, dry them, chop them finely, and add them to the wok. Cook everything together for another 15-20 minutes. Stir in the flour and sauté it briefly. Pour in the vegetable broth, mix well, and cook over medium heat (stirring constantly) for 5 minutes. Transfer the mixture to a bowl and let it cool. Stuff the peppers. Heat a frying pan with plenty of oil. Crush a clove of garlic (skin on) and add it to the pan until it starts to bubble. Coat the peppers in flour and beaten egg, place them in the pan (in batches), and fry them for about 3 minutes. Remove and drain them on a plate lined with paper towels. AND THAT'S IT!
Nerja Cooking Recipes. Subscribe to the channel.