Dorada al horno con vinagreta de calamar: Baked sea bream with squid vinaigrette.

Dorada al horno con vinagreta de calamar.
Ingredientes para 1 personas:
1 doradas de ración (en lomos). 1 calamar pequeño (limpio). 1/2 cebolleta pequeña. 10 g de aceitunas negras (sin hueso). 1/2 tomate. 40 ml de vino blanco. 35 ml de leche. Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de vinagre de Jerez. Sal. Pimienta. 5 hojas de cebollino. Perejil.
Preparación:
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Introduce los tubos y los tentáculos de los calamares en la sartén, y cocínalos a fuego vivo hasta que estén bien dorados. Retíralos y deja que se templen. Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en un bol. Corta las aceitunas en daditos y agrégalas al bol. Pela el tomate, córtalo en daditos y añádelo. Corta los calamares en daditos e incorpóralos al bol. Vierte el vinagre, 6 cucharadas de aceite, una pizca de sal y las hojas de cebollino picadas finamente. Mezcla todo bien y deja que repose un poco (mientras se hace el pescado). Salpimienta la bandeja de horno, vierte el vino y la leche, y coloca encima los filetes de pescado (dejando la parte de la piel hacia arriba), salpimiéntalos (por la parte superior) y riégalos con un chorrito de aceite. Hornea el pescado a 220 ºC-230 ºC durante 8 minutos. Sirve la dorada en un plato y aderézalas con la vinagreta de calamar. Decora los platos con unas hojas de perejil. Y LISTO.
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Baked sea bream with squid vinaigrette.
Ingredients for 1 person:
1 portion-sized sea bream (filleted). 1 small squid (cleaned). 1/2 small spring onion. 10g pitted black olives. 1/2 tomato. 40ml white wine. 35ml milk. Extra virgin olive oil. 2 tablespoons sherry vinegar. Salt. Pepper. 5 chives. Parsley.
Preparation:
Heat a frying pan with 2 tablespoons of oil. Place the squid tubes and tentacles in the pan and cook over high heat until well browned. Remove and let cool slightly. Dice the spring onion and place it in a bowl. Dice the olives and add them to the bowl. Peel and dice the tomato and add it. Cut the squid into small cubes and add them to the bowl. Pour in the vinegar, 6 tablespoons of oil, a pinch of salt, and the finely chopped chives. Mix everything well and let it rest for a bit (while the fish cooks). Season a baking tray with salt and pepper, pour in the wine and milk, and place the fish fillets on top (skin side up). Season them with salt and pepper (on top) and drizzle with a little oil. Bake the fish at 220-230°C for 8 minutes. Serve the sea bream on a plate and dress it with the squid vinaigrette. Garnish the plates with a few parsley leaves. AND THAT'S IT!
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