Ее любимое блюдо — жареная говядина с хлебными кнедликами и баварской краснокочанной капустой.

Сегодня Альфонс Шубек готовит вместе с Маттиасом Зенгером, который учится на повара.
... Рецепт:

Баварская краснокочанная капуста

Ингредиенты:

1 кг краснокочанной капусты
250 мл воды
1 капля красного вина, 1 капля уксуса
1 луковица
1 яблоко
Специи: 2 лавровых листа, душистый перец, перец горошком, молотая корица, 2 ломтика имбиря, немного масла
для жарки
Щепотка соли, перца и сахара
100 г клюквы
Цедра одного апельсина
2 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Тщательно промойте капусту, удалите сердцевину и нарежьте тонкими полосками.
Очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле.
Яблоко нарежьте мелкими кубиками и добавьте, затем добавьте капусту и обжаривайте 3 минуты.
Дегласируйте с уксусом и красным вином и дайте немного выпариться.
Залейте капусту водой и варите на медленном огне 20 минут, затем добавьте специи, перец, соль и т.д. Тушите ещё 5 минут и загустите кукурузным крахмалом.

Приправьте клюквой и апельсиновой цедрой.
... Хлебные клецки

Ингредиенты:

400 г хлебных кубиков или черствых булочек (тостов)

40 г сливочного масла

150 мл тёплого молока

3 яйца

1 лук-шалот, очень мелко нарезанный

100 г рубленой петрушки

По щепотке соли, перца и мускатного ореха

По желанию: 150 г панировочных сухарей

Приготовление:

Разрежьте булочки пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

Обжарьте нарезанный кубиками шалот на сливочном масле до прозрачности.

Подогрейте молоко и добавьте его к хлебным кубикам вместе с луком-шалотом.

Оставьте на 15 минут, затем добавьте специи и яйца.

Нарежьте петрушку и добавьте её.

Тщательно всё перемешайте, не давите, просто аккуратно!

Нагрейте подсоленную воду в кастрюле и слепите пробные клецки.

Если смесь слишком жидкая, добавьте панировочные сухари; если слишком сухая, добавьте немного тёплого молока.

Сформируйте из смеси круглые клецки и разровняйте их водой, следя за тем, чтобы не было трещин.

Опустите клецки в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения и варите на медленном огне десять минут. ... Sauerbraten

Ингредиенты:

1 кг говяжьей лопатки или говяжьего окорока

Мирепуа: 1 кг моркови, сельдерея, лука, корня сельдерея

50 г томатной пасты

50 г сахарной пудры

600 мл крепкого красного вина

100 мл красного винного уксуса

2 ст. л. кукурузного крахмала

(смесь специй для Sauerbraten), перец горошком, душистый перец, лавровый лист, семена горчицы, палочка корицы, ягоды можжевельника, семена кориандра, чеснок

500 мл воды

Приготовление:

Мясо замаринуйте в смеси вина и уксуса на 2-3 дня. Затем выньте и обсушите.

Обжарьте плечо или говяжий окорочок в горячей кастрюле с маслом со всех сторон.

Вымойте, очистите и нарежьте корнеплоды на кусочки размером с грецкий орех. Обжарьте их в той же кастрюле после того, как вынете мясо, посыпьте сахарной пудрой или карамелизируйте. Слегка обжарьте томатную пасту, затем добавьте маринад из красного вина для деглазирования.

Добавьте мясо; оно должно быть закрыто крышкой. При необходимости добавьте воды.

Накройте крышкой, оставив небольшой зазор, чтобы мясо могло томиться на медленном огне около 2 часов.

Слегка обжарьте все специи в сковороде на медленном огне и добавьте их за полчаса до окончания приготовления.

Выньте мясо из соуса и процедите его через сито. Нагрейте соус в кастрюле и загустите его кукурузным крахмалом (разведённым в небольшом количестве воды).

Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон и выложите на тарелку вместе с соусом.

Подпишитесь: http://bit.ly/AboMuenchenTV
Instagram:   / muenchen.tv  
Facebook:   / muenchentv  
Домашняя страница: http://www.muenchen.tv