鬼スジ麻婆豆腐　Mapo tofu with oni beef tendon

皆様、牛すじはお好きですか？
牛すじ煮込みをはじめ、おでんにカレー、うどんなど、ホント美味しいですよね。
実は、ひと口に牛すじと言ってもそれぞれの部位からとれる筋には味も見た目も食感も様々です。
さらに牛本来の品種にも違いが生まれ、実はとってもバリエーションが豊富な食材でもあるんです。
そんな魅力的な牛すじの中から今日は「鬼スジ」と呼ばれる部位を使ってみました。
鬼スジとは名前の通り、鬼のように超硬い筋のことです。
正式には黄靭帯と呼ばれ、肩ロースにある広靭帯の黄色く分厚いすじの部分を指します。
コレ、品種にかかわらずとっても硬いのですが、そもそも取れる量が少ないため一部のマニアの方々には大変人気がある筋なんです。
そんなマニアックな部位を使って作ったこだわりの麻婆豆腐。
マジ美味くないわけがないですよね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。



≪食材 調味料≫　牛鬼スジ（絹ごし豆腐、老酒、醤油、甜麺醤、鶏がらスープ）、摺り下ろしにんにく、油辣椒、郫県豆瓣醤、鶏がらスープ、料理酒、醤油、炸醤、胡椒、軟白葱、葉にんにく、水溶き片栗粉、豆板老油、花椒油、花椒粉


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