『Ina的料理之路~她們的媽媽味』 屏東瑪家來義 排灣族【ila 跟土地學做飯 Ⅱ】EP6

本集來賓： #葉海地 #香港 #加拿大 #阿美族媳婦 #藝術家
本集目的地：#屏東 #瑪家鄉 #來義鄉 #排灣族
本集食材：#山芋頭 #紅藜 #地瓜 #蝸牛 #地瓜葉 #血桐葉 #月桃葉 #佛手瓜
本集烹調方式：#清蒸　＃烘烤　＃熬煮　
本集料理：#地瓜籤粉粽 #芋頭花生搖搖飯 #樹豆排骨湯

【走到哪都無法遺忘的味道】
有種美味，來自於記憶，它可能無法復刻，卻一輩子無法忘記！ 建和部落
在你的口袋清單哩，有沒有這樣的味道呢？
在屏東來義、瑪家的排灣族部落，就有這麼一款當地限定的『媽媽味』；它只用在地泥土長大的食材，和祖傳媽媽們相傳的口訣，就足夠養兒育女到長大成人，甚至還成為北漂兒女最思念的家鄉味。
樹豆、地瓜、山芋頭，這三種平凡的食材，是如何組合出讓屏東排灣族兒女回味無窮的家常料理呢？

【Ina揍出來的djinukul 不打不成菜】
其中有趣的是被命名為「djinukul」的這道料理，在排灣族語裡，「djinukul」指的就是「被揍、挨打」，據說這道料理就是要使力打才會好吃；做的人療癒了身心，吃的人 也療癒了口慾，可說是一道人人盡興的開心料理。

【北漂游子返鄉追尋的搖搖飯 部落Ina卻說食不下嚥】
「搖搖飯」，在做這道料理時，會因為攪拌鍋子而產生振動，所以取名為「搖搖」。運用當地當令食材，再加入芋頭粉、南瓜或小米所熬煮，可說是部落裡最普遍的家常料理，也代表著家的味道，因為挨家挨戶放入的食材不同，調味也會隨著Ina而有所差異；然而雖說是家的味道，咱們來義排灣族Ina卻說：『她小時候最討厭吃這道菜了！』難道，是這位Ina的媽媽手藝不佳，又或者是她的家庭有什麼難言的過去？

【豆中之王 解饞又解鄉愁】
樹豆，曾經被稱為『窮人的肉』，顧名思義，它的蛋白質含量豐富，營養價值高，但有多少人見過樹豆、吃過樹豆呢？樹豆是迪的確確長在樹上的木豆屬，與一般煮豆漿的黑豆(大豆屬)，是兩種完全不一樣的植物哦！
東南亞地區會拿樹豆代替大豆來製作豆腐，緬甸則是將它作為麵條的材料，而咱們台灣部落原住民更是把樹豆運用得淋漓盡致；樹豆可以是小孩的零嘴、部落媽媽做菜的良伴、勇士們補充能量的精力湯、長輩補中益氣的能量飲；樹豆料理就和搖搖飯一樣，也代表著家的味道，看似簡單的組合，排骨、樹豆和薑片，卻能煮出他家、你家和我家截然不同的湯頭風味~

【阿美族媳婦看排灣族媽媽的料理手路】
本集來賓是遠從海外嫁到阿美族部落的香港藝術家-葉海地，十年前，為了融入阿美族與山海共存的飲食文化，她拋棄都市人的下廚哲學，捲起褲管，跟著阿美族依娜們學習野菜採集，也隨著丈夫走進潮間帶撿拾天然的食材；現在的海地不但已經適應海邊的部落生活，更在當媽媽之後，那份想為孩子做健康料理的母性也越來越濃；她也想和部落媽媽們一樣，創造她和孩子之間專屬的媽媽味，就像她的藝術創作，有自己的風格與情感；於是，她選擇來到山區的排灣族部落，要向Ina們學習料理的智慧，體驗台灣多元族群的飲食文化。

ila ...一起到屏東瑪家和來義，用味蕾感受排灣族的媽媽味。

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