Croque Monsieur y Croque Madame

Croque Monsieur es quizás el mas famoso de los sándwiches de la cocina francesa. Croque en francés quiere decir crujiente que se refiere a la textura del pan una vez horneado.

Lo encontrais en todos los bares y bistros de Paris y la mayoría de Francia y ahora se ha hecho popular en el resto del mundo. A pesar de que se hace con ingredientes que casi todo el mundo tiene en su cocina, es fácil de hacer, resulta un plato elegante y riquísimo para la familia o para invitados. Nunca un mero sándwich ha llegado a ser tan excepcional!

El Croque Monsieur consiste en dos rebanadas de pan de molde untado con mantequilla y tostado al horno, relleno de una salsa de bechamel de queso, jamón y queso tapado y cubierto con mas bechamel y queso y horneado al grill hasta que este burbujeante y dorado.

El Croque Madame es un Croque Monsieur con un huevo frito encima. Aunque tanto el Croque Monsieur como el Madame datan del 1910, el nombre de Madame viene de hace poco – 1960 – y se refiere a que el huevo encima del sándwich parece un sombrero de dama.

Ingredientes – para 2: uno Monsieur otro Madame

Hacemos el Autentico Croque con queso gruyere pero podeis sustituir con otro queso o mezcla – (no mozzarella)
4 Rebanadas pan molde gruesode
3 Cucharadas mantequilla derretida
4 Lonchas jamón cocido
2 Lonchas de queso que funda
50 gr. queso emmental rallado

Para la Bechamel:
1 taza o 240 ml Leche entera
2 Cucharadas de manteqilla
1 Cucharada de harina
75 gr. de queso emmental rallado
Pizca de nuez moscada
Sal t pimienta negra
1 Huevo

Preparación
Hacer la salsa bechamel con queso
En una cacerola pequeña, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego alto.
Incorporar la harina removiendo hasta que este ligeramente dorada. Cuidado de no quemar.
Añadir la leche caliente, sal, nuez moscada y (una pizca de cayena optacional) removiendo constantemente hasta que la mezcla se espese.
Retirar del fuego.
Incorporar 1/2 taza o 75 gr de queso rallado removiendo hasta que quede todo incorporado.
Probar para sal pimentar si es necesario
Poner aparte

Hacer Croque Monsieur:
Embadurnar pan con mantequilla derretida en ambos lados y tostar en el horno hasta que quede dorado no marrón.
Poner las 4 tostadas en una bandeja de horno forrada de papel de horno
Cubrir 2 tostadas con la mitad de la salsa de bechamel ya hecha
Poner 2 o 3 lonchas de jamón encima – cuidado que no sobresalgan
Untar el jamón con la mostaza Dijon
Poner 1 loncha de queso o queso rallado encima
Cerrar sándwich
Cubrir la parte superior del sándwich con la otra mitad de la bechamel y cubrir esto con con queso rallado o 1 loncha de queso
Calentar al horno con el calor solo superior o grill con la bandeja no en la parte mas superior sino a 2/3 arriba.
Cuando empiece a burbujear y se dora bien – ojo no se queme, retirar del horno. Este es Croque Monsieur

Para el Croque Madame:
Freír un huevo para cada sándwich para el Madame en mantequilla o aceite no oliva
Sal, pimentar
Colocar un huevo encima del bechamel por cada sándwich
Servir inmediatamente


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