日本料理の巨匠から教わる おせちを絶品に仕上げるプロの技 「数の子編」｜菊乃井 村田主人｜【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【家庭料理】【おせち】【正月】

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.15

早くも2023年の終わりが近づき、そろそろおせち料理の献立を考える時期になってきたのではありませんでしょうか？
今月の後世に残したい季節のお料理は全4回、おせち料理の一品を取り上げます。

美味しく食べるためには塩漬けされた数の子をどう戻せばいいのか
出汁の作り方などをご紹介いたします。

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

■チャプター
0:00 オープニング
1:22 水に浸ける
1:57 数の子の皮を取る
3:09 酒を煮切る
4:28 煮切ったら味醂と醤油を入れる
5:31 盛り付け
6:20 店舗紹介

■分量
数の子 250g
酒 500cc
淡口醤油 50cc
味醂 50cc

鰹節 約10g

糸花鰹 適量

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