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Tournedos de canard, façon Rossini, sauce Périgueux
Автор: Chef Cherze - Serge Rourre
Загружено: 2021-01-08
Просмотров: 12791
Описание:
Une adaptation 100% canard du célèbre plat de la gastronomie française.
Voici la recette pour 4 personnes
Ingrédients:
2 magrets de canard
200g de foie de canard cru
20g de truffe
Sauce Périgueux
2 échalotes ciselées (hachées)
8ml d'Armagnac
60ml de Madère ou Porto
5ml de jus de truffes (épicerie fine)
300ml de fond brun de canard (ou veau)
20g de truffes hachées
20g de beurre
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