סדרת השבת והחג – פרק 3: שבועות בלתי נשכח || Shabbat & Holiday Series – Ep. 3: Unforgettable Shavuot

כל המתכונים כאן תהנו -
שום קונפי ובסיס ירק לתיבול

שום קונפי:

350 גרם שום קלוף, שמן זית עד כיסוי, ענפי טימין

מבשלים שום בשמן זית עם טימין על חום נמוך כשעה.


בסיס ירק לתיבול:

10 שיני שום קונפי, ½ כוס שמן שום קונפי, ½ כוס שמן זית, חצי פלפל חריף קטן, חבילות פטרוזיליה, כוסברה ונענע (ללא גבעולים)

קוצצים ירוקים, מועכים שום, מערבבים עם שמנים,
לאחר שמוציאים חלק מהמסה
מוסיפים מיץ מחצי לימון ושומרים לזרזוף מעל המנות הסופיות


---

פירורי לחם פריכים

רכיבים:

350 גרם פירורי לחם לבנים, ⅔ כוס שקדים קצוצים, ⅓ כוס בסיס ירק, 2-3 כפות שמן (אם צריך)


הכנה:

מערבבים את כל החומרים, מפזרים על תבנית ואופים ב-190 מעלות, מערבבים מדי פעם.


---

פרחי כרובית צלויים על ממרח יוגורט וטחינה

רכיבים:

לפרחי הכרובית הצלויים:
פרחי כרובית, ¾ כוס בסיס ירק, ¼ כוס שמן זית, כפית מלח, כפית פלפל שחור

לממרח יוגורט וטחינה:
1 כוס יוגורט יווני, ⅓ כוס טחינה, 2 כפות בסיס ירק, ¼ כפית מלח

להגשה:
2 כפות בסיס ירק לזרזוף, פירורים פריכים


אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.


2. מערבבים כרובית, בסיס ירק, שמן זית, מלח ופלפל, מסדרים בתבנית ואופים עד זהוב ורך.


3. במרקם נפרד, מערבבים יוגורט, טחינה, בסיס ירק ומלח לממרח אחיד.


4. מורחים ממרח על צלחת רחבה, מניחים את הכרובית במרכז, מזליפים בסיס ירק ומפזרים פירורים.


---

סלט קריספי בטטה עם חסה לליק

רכיבים:

חבילה חסה לליק, 2 מלפפונים פרוסים, 20 עגבניות שרי חצויות, חצי בצל סגול לפרוסות דקות, חצי פלפל אדום לרצועות, 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת גס

צ’יפס בטטה (מ-2 בטטות גדולות, מטוגן או אפוי לקריספיות)


לרוטב ויניגרט תפוזים:
¼ כוס מיץ תפוזים סחוט טרי, 1.5 כפות חומץ בן יין לבן, 1.5 כפות דבש, 1 כף חרדל דיז’ון גרגרים, ¼ כפית מלח, ¼ כפית פלפל, 1 כף גרידת תפוז, ½ כוס שמן שום קונפי

אופן ההכנה:

1. מנערים את כל חומרי הרוטב בצנצנת סגורה ליצירת אמולסיה.


2. מערבבים חסה, מלפפונים, עגבניות, בצל ופלפל בקערה גדולה.


3. מוסיפים רוטב ומערבבים בעדינות.


4. מסדרים בסלחת הגשה, מפזרים גבינה בולגרית וצ’יפס בטטה מעל.


---

בטטות צלויות על ממרח שמנת חמוצה

רכיבים:

לממרח: 2 מיכלי שמנת חמוצה, ¼ כוס בסיס ירק, ½ כפית מלח

בטטות צלויות (קלופות וחתוכות לפרוסות עבות)

2 כפות בסיס ירק לזרזוף ,פירורים פריכים.


אופן ההכנה:

1. מערבבים שמנת חמוצה, בסיס ירק ומלח לממרח אחיד.


2. מורחים שכבה נדיבה על צלחת הגשה.


3. מניחים בטטות צלויות במרכז.


4. מזרזפים בסיס ירק עם לימון ומפזרים פירורים פריכים.


---

סלט ירוקים עם רוטב קיסר וגבינת גרנה פדנו

רכיבים:

לרוטב: 3 שיני שום כתושות, 1 כף חרדל דיז’ון גרגרים, 1 כף מיונז, 2 כפות גבינת גרנה פדנו מגורדת, 1.5 כפות חומץ בן יין לבן, ¼ כפית פלפל שחור, ¼ כוס שמן זית

לסלט: עלי רוקט, לבבות קיסר חתוכים בידיים, פירורים פריכים, ⅔ כוס גבינת גרנה פדנו מגורדת


אופן ההכנה:

1. מנערים היטב את חומרי הרוטב בצנצנת סגורה עד לאמולסיה.


2. מערבבים רוקט ולקיסר בקערה, מוסיפים רוטב ומערבבים בעדינות.


3. מסדרים על צלחת הגשה, מפזרים פירורים וגרנה פדנו.


---


מטבלים נוספים

מטבל עגבניות ושום:

2 עגבניות מגורדות, 2 פלפלים מגורדים דק, 6 שיני שום, 2-3 כפות שמן שום קונפי, מערבבים ושומרים.


מטבל בלסמי ושום:

¼ כוס שמן זית שום קונפי, 2 כפות חומץ בלסמי מצומצם, שיני שום קונפי, מערבבים היטב.


---

בצק רב-שימושי למאפים

רכיבים:

4½ כוסות מים (לפעמים צריך עוד רבע כוס מים תלוי בקמח שימו לב ), 3 כפות שמרים, ⅔ כוס סוכר, 2 ק"ג קמח לחם מנופה, 2 כפות מלח, ¾ כוס שמן


הכנה:

מערבבים מים, שמרים וסוכר, מחכים לתסיסה.

מוסיפים קמח ולשים 6 דקות.

מוסיפים מלח ושמן ולשים 6 דקות נוספות.

מתפיחים עד הכפלת נפח, מעצבים ותופחים שנית.


---

מילוי גבינות לסמבוסקים

250 גרם גבינה בולגרית מגוררת, 400 גרם מוצרלה מגוררת, 2 ביצים, מערבבים היטב.


---

רוטב פיצה

6 שיני שום קונפי מועכים, ½ כפית מלח, 1 כוס עגבניות קצוצות משומרות, 1.5 כפות פסטו, מערבבים היטב.


---

מאפי פיצה

מרדדים בצק למלבן, מורחים רוטב פיצה, מפזרים מוצרלה.

מקפלים למעטפה, חותכים לרצועות וסובבים לבורג.

מורחים ביצה, מפזרים שומשום, מתפיחים ואופים ב-180° טורבו.

---

לחמניות חמאת שום וגרנה

מערבבים שום קונפי עם מלח וחמאה, מורחים על בצק מרודד למלבן.

מפזרים גרנה, מקפלים, חותכים לרצועות, מגלגלים לשבלול.

מורחים ביצה, מפזרים גרנה, מתפיחים ואופים ב-180° טורבו.

---

פיתות זעתר (6 יחידות)

מרדדים כדורי בצק לעיגולים, מורחים זעתר ושמן זית עם גומות.

מתפיחים ואופים ב-180° טורבו.


---

סמבוסקי פיצה וגבינה

ממלאים כדורי בצק ברוטב פיצה, גבינה ותוספות, סוגרים משולשים.

מברישים בביצה, מתפיחים ואופים ב-180° טורבו.


---

פסטה ברוטב שמנת ופטריות

חומרים:

500 גרם פסטה מבושלת, 2 כפות שמן זית, 3 שיני שום קונפי מעוכות, 2 כפות פסטו, סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות, חצי כפית פלפל שחור, כפית מלח, חצי ליטר שמנת לבישול, ¼ כוס גבינת גרנה פדנו או פרמזן מגורדת


אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית, שום קונפי ופסטו במחבת 1–2 דקות.


2. מוסיפים פטריות, מטגנים עד ריכוך, מתבלים במלח ופלפל.


3. מוסיפים שמנת ומבשלים עד סמיכות.


4. מערבבים פנימה את הפסטה (אפשר להוסיף מי פסטה).


5. מוסיפים גבינה ומערבבים לציפוי אחיד



מה אפשר להכין מראש :
רטבים ומטבלים , פירורים פריכים , ירקות צלויים -עד 3 ימים מראש.
קריספי בטטה (מטוגן בלבד )-יום מראש .
מאפים ניתן להכין אפילו שבוע מראש ולאפות חצי אפייה ולסיים אפייה סמוך להגשה .