TORTA MOUSSE al CAFFÈ e CIOCCOLATO - Ricetta | cakeshare

Cakeshare, la mia ricetta della torta mousse al caffè e cioccolato! ASMR
Sperimenta e rilassati allo stesso tempo ascoltando i rumori generati dalla cucina e dalle preparazioni stesse, prova anche tu a replicare i miei dolci spegnendo qualsiasi fonte di rumore e apprezzando il momento!
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BISCOTTO RICOMPOSTO:
90g biscotti
60g cioccolato fondente
35g burro
CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO:
60g panna fresca
60g latte
30g tuorli
20g zucchero
60g cioccolato bianco
1.5g gelatina in fogli
7.5g acqua fredda
PAN DI SPAGNA AL CAFFÈ:
2 uova
50g zucchero
53g farina “00”
7g cacao in polvere
20g caffè espresso
10g olio di semi
MOUSSE AL CAFFÈ:
1 tuorli
30g zucchero di canna
60g caffè espresso
5g gelatina in fogli
25g acqua fredda
50g latte
180g panna fresca
10g zucchero
GLASSA AL CIOCCOLATO:
160g zucchero
160g sciroppo di glucosio
85g acqua
107g latte condensato
80g cioccolato al bianco
80g cioccolato al latte
10g gelatina in fogli
50g acqua

DOSI PER: 6/8 persone
DIAMETRO TORTA: 16 cm
DIAMETRO TEGLIA PAN DI SPAGNA: 35 cm x 23 cm
DIAMETRO DISCHI PAN DI SPAGNA: 14 cm x 2
DIAMETRO DISCO BISCOTTO RICOMPOSTO: 16 cm

N.B: questa torta prevede tante preparazioni, con pazienza e dedizione vedrai che non sarà cosi difficile come può sembrare. Il biscotto ricomposto va steso a circa 3/4 mm. Il pan di spagna non dovrà risultare troppo spesso, cerca di livellare bene la superficie per renderlo uniforme. Incidi con il coltello dalla parte esterna dello stampo o il disco risulterà troppo piccolo e conterrà male il cremoso.
Il cremoso va fatto prima perchè deve essere sufficientemente freddo per essere colato nello stampo, assicurati che sia congelato per rimuoverlo con facilità.
Per la mousse non ci sono grosse precisazioni da fare, una piccola parte avanzerà ma era necessario usare queste dosi. Ricordati di spargere la mousse su tutte le superficie per evitare parti irregolari.
Ho scelto di riutilizzare una glassa che avevo fatto precedentemente al cioccolato, quelle indicate nel video sono grammature per una da glassa completa. Dato che non verrà utilizzata tutta potrai recuperarla e usarla per un altro dolce.
Per sformare la torta dovrai scaldare le superfici laterali dello stampo per pochi secondi con una fiamma o un panna caldo, fai attenzione perchè più viene scaldato e più la mousse perderà consistenza. Una volta sformato riponilo in freezer per 30 minuti prima di glassarlo.
Una volta glassato ci vorranno almeno 4/5 di frigo prima di poterla mangiare.

ESPERIMENTA E DIVERTITI!!

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