でっかいシュークリームケーキの作り方✴︎How to make Choux Brest✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回は、以前SNSで見た目のインパクトが気になっていたお菓子の再現をしてみました。
素朴でどこか懐かし味わいのシュー生地を使ったケーキの作り方になります。
香ばしいシュー皮にたっぷりのカスタードクリームをサンドしたシンプルなケーキですが
シンプルだからこそ素材の旨味をダイレクトに感じることができ、甘さも控えめで手が止まらないおいしさです！
カスタードクリームの贅沢な分厚い層が、プルプルとまるでプリンを食べているかのような味わいです。
今回はしっかりと保形させるためにゼラチンを使いましたが、ゼラチン無しでトロトロな食感を楽しむのも良いなと思います。
シンプルだからこそ美味しい！シュー生地を使ったケーキをぜひ作っていただけたら嬉しいです！

でっかいシュークリームケーキ
Choux Brest

■シュー生地
180度で20分→
150度に温度を落として追加で20〜30分
ーーー
牛乳 75g
水 25g
無塩バター 42g
塩ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 8g
全卵 2個

■カスタードクリーム
牛乳 150g
バニラビーンズ　お好みで
全卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
無塩バター 15g
粉ゼラチン 7g
冷水35g

■生クリーム35％ 150g

■Pâte à choux
180℃→20min
150℃→20-30min
ーーー
75g milk / lait entier
25g water / eau
42g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
8g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers

■Crème pâtissière
150g milk / lait entier
vanilla beans / gousse de vanille
1 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaunes d’oeuf
40g sugar / sucre
15g cake flour / farine(T45)
15g unsalted butter / beurre non salé
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide

■150g heavy cream35% / crème fraîche35%

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