Лучший итальянский рецепт баклажанов — хрустящие баклажанные фрикадельки.

Рецепт итальянских баклажановых фрикаделек - Polpette di Melanzane
Ингредиенты
2 крупных баклажана
2 ст. л. оливкового масла (плюс еще для смазывания, если необходимо)
⅓ стакана тертого сыра Пекорино Романо
½ стакана тертого сыра Пармезан
1 яйцо
10 листьев базилика, порванных (или используйте измельченную петрушку)
¾ стакана панировочных сухарей (плюс ½ стакана для обваливания)
¼ ч. л. чесночного порошка
¼ ч. л. лукового порошка
¾ ​​ч. л. соли
¼ ч. л. черного перца
Нейтральное масло для жарки

Инструкция
1. Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте 2 крупных баклажана пополам вдоль. Сделайте надрезы на мякоти крест-на-крест, глубоко, но не прокалывая кожуру.

2. Выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте верхушки баклажанов примерно 2 столовыми ложками оливкового масла и щедро посолите. Расположите более широкие концы ближе к задней стенке духовки и запекайте 50 минут или до очень мягкого состояния.

3. Дайте баклажанам немного остыть, затем выньте мякоть в сито, установленное над миской. Разомните и аккуратно перемешайте, затем дайте стечь лишней жидкости в течение 15 минут.

4. Переложите осушенные баклажаны в большую миску. Добавьте ⅓ стакана тертого сыра Пекорино Романо, ½ стакана тертого пармезана, 1 яйцо, около 10 порванных листьев базилика, ¾ стакана панировочных сухарей, ¼ чайной ложки чесночного порошка, ¼ чайной ложки лукового порошка и по ¼ чайной ложки соли и перца. Перемешайте до однородной массы.

5. Смесь должна легко формироваться. Если она слишком мягкая, добавьте еще немного панировочных сухарей; если слишком твердая, добавьте немного воды.

6. Слегка смочите руки водой, чтобы они не прилипали. Возьмите примерно 2 столовые ложки смеси и скатайте из них гладкий шарик размером с мячик для пинг-понга. Поместите каждый сформированный шарик в тарелку с ½ стакана панировочных сухарей.

7. Обваляйте шарики из баклажанов в панировочных сухарях до равномерного покрытия, затем еще раз слегка покатайте их между ладонями, чтобы закрепить форму. Продолжайте, пока не сформируете все шарики — у вас должно получиться около 20 оладий.

8. Нагрейте около 4 см растительного масла в небольшой кастрюле до 175°C. Осторожно опускайте по 5-6 шариков за раз, используя шумовку. Вначале аккуратно помешивайте, чтобы они не прилипали.

9. Жарьте около 4 минут, или до золотистой и хрустящей корочки. Переложите на решетку, чтобы стечь лишнее масло.

10. Подавайте сразу же горячими — с томатным соусом для макания или сбрызните свежим лимоном. Этот восхитительный рецепт баклажанов научит вас готовить баклажановые фрикадельки — один из лучших итальянских рецептов из баклажанов. Известные как polpette di melanzane, они очень популярны в Южной Италии. Они простые, хрустящие, вкусные и легко готовятся.

00:00 Вступление
00:16 Подготовка баклажанов
00:41 Запекание и очистка баклажанов
01:09 Приготовление кляра
01:43 Формирование шариков
01:59 Шарики из хлеба
02:31 Жарка
03:00 Завершение и подача