Kimchi házilag, ahogy Eszti készíti

Sziasztok

Ma ismítelten kísérletezős kedvemben voltam, hatalmas kedvencem a kimchi és minden ami kimchivel készül, úgyhogy úgy döntöttem, kipróbálom, milyen itthon elkészíteni. Íme a végeredmény és vele járó recept videó is.
Egyébként, ha kipróbálnátok bármely receptemet, a videók alatt és a Discordunkon is megtalálhatjátok őket és hogy ha szeretnétek minket élőben főzni látni, minden héten szombaton 1 órától FőzőShow a Twitchen, ahova várunk mindenkit szeretettel.
Puszi!
Eszti
#milegyenakaja​ #gyorsésfinom​ #kimchi #savanyított

Házi csalamádé -    • Házi csalamádé tartósítószer és ecet nélkü...  

PDF Receptek itt: Discord:   / discord   #milegyenakaja​ szoba

Ha Eszti és Roli's cuccokra vágysz, itt nézz körül! https://store.streamelements.com/eszt...

Facebook:   / ​  
Insta:   / esztiesroli  
Twitter:   / esztiesroli  
Twitch:   / esztiesroli​  
Tiktok:   / esztiesroli  

Music by: Neffex -    / neffexmusic​  
StreamBeats -    • Path Less Traveled  

Kimchi házilag, ahogy Eszti készíti

Hozzávalók:
1 nagyobb kínai kel (kb 1.5 - 2 kg)
kb 60-80 g só
30 - 60 g koreai paprika (gochugaru)
6 gerezd fokhagyma
2 ek halszósz
1 érett körte
friss gyömbér (kb egy nagyobb hüvejkujjnyi)
1 nagyobb répa
jégcsap retek (kb ugyan annyi, mint répa)
1-2 újhagyma

Megjegyzés:
Gochugaru helyett használhattok símai hazai paprikát is. Mivel a kimchi tradícionálisan csípős, így javaslom használjatok némi csípőset is. Minél több (bármilyen ) paprikát használtok, annál paprikásabb lesz az íze. Javaslom 60 g-nál többet ne nagyon tegyetek bele.
A halszószt teljesen kihagyhatjátok a receptből, mint ahogyan azt én az erjesztett rákkal tettem. Ha nem használtok halszószt, akkor a paprika krémbe mindenképpen tegyetek kb 1/4 teáskanálnyi sót, de az autentikus ízvilág elérés érdekében javalsom ne hagyjátok ki a halszószt, akármilyen büdös is... :)
Ha vegák vagy vegánok vagytok, halszósz helyett használhattok miso pasztát, ami hasonló umami ízt fog kölcsönözni a kimchi-nek és az erjesztésben is segít, viszont nem büdös.

Elkészítés:
!! Javaslom nézzétek meg a videómat, amiben két elkészítési módot is megmutatok, ez most az egyszerűbb és gyorsabb verzió lesz:

1. A kínai kelt hosszában negyedelejük és 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk. Tegyük egy nagyobb keverő tálba, jó alapossan sózzuk, ne fukarkodjunk vele, a végén úgyis átmossuk majd a káposztát. Kézzel válasszunk szét minden egyes levél barabot és keverjük, dolgozzuk át a sóval. Ezután minimum 2, de inkább 3-4 órán át pihentessük, hagyjuk a sóban ázni, közben néha keverjük át.
2. Amíg pihen a káposzta, a retket, a répát és az újhagymát tisztítsuk meg és vágjuk vastagabb, nagyjából egyforma méretű gyufaszál darabokra.
3. A gyömbért, a fokhagymát és a körtét tisztítsuk meg. Ha van robot gépünk, abban pépesítsük, ha nincsen reszeljük le és késsel vágjuk minél apróbbra. Ha van botmixerünk azzal pépesíthetjük, közben adjuk hozzá a halszószt és a piros paprikát. Mindenképpen kóstoljuk meg, hogy elég sós és fűszeres-e. Vigyázzunk, mert elég erős az íze, de a végeredmény érdekében érdemes megkóstolni.
4. A lesózott káposztát mossuk át hideg vízben és alaposan nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd egy keverő tálban jó alalossan keverjük össze az előkészített zöldségekkel és a paprika krémmel.
5. Kifertőtlenített, száraz üvegbe tegyük át a keveréket és jó alalpsan nyomkodjuk le, hogy meg tudjunk szabadulni az összes levegőtől. A kinyomkodott leve pedig megóvja a kiszáradástól és segít az erjesztési folyamatban.
6. Fedjük le folpack-kal és szoba hőmérsékleten érleljük 2-7 napig. Tegyünk alá egy tányért, ami felfogja az esetlegesen kifolyó levet. Minden nap emeljük fel a folcak-ot és büfiztessük meg a keletkezett gázok kiengedésével. Ha ízlésünknek megfelelően savanyú, hűtőben tároljuk. 1-2 hónapig, hűtőben, lefedve gond nélkül eláll.