Kimchi lépésről lépésre (Gyurka-féle)

Kimcsi - ahogy Gyuri csinálja

Hozzávalók:
3-4 db kínai kel
4-5 fej fokhagyma
1db jégcsapretek
1 csomag zöldhagyma
2 szál sárgarépa
1-2 db körte
1 csomag snidling (metélőhagyma)
1 fej vöröshagyma (közepes)
Kb. 5cm-es gyömbér darab (Férfi hüvelykujj vastagságú)
Jódozott tengeri só
1 vizespohárnyi Koreai darált csípős paprika
kb. 50 g magyar őrölt fűszerpaprika (édes)
2-3 ek. halszósz (ízlés szerint lehet több)
méz / cukor - kevés

Elkészítés:
A kínai kelt hosszában felnégyeljük, megmossuk.
A levelek közé (kézzel vagy evőkanállal) sót szórunk.
Egy edényben kb. 4 órát állni hagyjuk. (pácoljuk). A levelek megpuhulnak, levet enged és a mérete kisebb lesz.
Miután megpuhult, a levet leöntjük, és kicsit kimossuk a sóból a felnégyelt fejeket. Ki is csavarjuk kézzel.
Miközben pácolódik a kínai kel, előkészítjük a zöldségeket.
A jégcsapretket és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. (Javaslat: előbb ferdén felkarikázzuk, és utána vágjuk csíkokra.), a zöldhagymát ferdén karikázva felszeljük.

A megtisztított fokhagymákat, gyömbért, vöröshagymát, körtét így összekeverve péppé turmixoljuk (én botmixerrel csinálom, de akár húsdarálón is le lehet darálni…)
A snidlinget kb. 5cm-es darabokra vágjuk.
A megpuhult, kimosott kínai kelt feldaraboljuk, és egy nagy edénybe tesszük, amiben jól össze lehet keverni a többi hozzávalóval.
(Megjegyzés: eredetileg az összeállított masszát a levelek közé szokták kenni, és csak fogyasztás előtt darabolják fel, de én egyszerűsítek, mert így kicsit gazdaságosabb…)
A feldarabol kínai kelre ráöntjük a felcsíkozott retket, sárgarépát, metélőhagymát,zöldhagymát és az összeturmixolt pépet. Rászórjuk a koreai darált paprikát és a magyar fűszerpaprikát, a halszószt, és kb. egy evőkanál mézet, vagy cukrot. (Ez és a körte segíti majd az erjedést).
Kézzel jól összekeverjük az egészet.

Lehet rászórni még fekete szezámmagot is, de annyira nem jellemző.
Miután összeállítottuk, akkor átszedjük a későbbi tárolóedénybe (Uborkásüveg, vagy műanyag doboz, stb.)

Én kb. 2 napig (48 óra) szobahőmérsékleten hagyom, hogy meginduljon az erjedés. Utána hűtőbe teszem.

A kimcsinek fontos az állandó hőmérséklet. Régen, földbe ásott agyagedényekben tárolták… Ma pedig létezik kifejezett kimcsihűtő, amiben minden más zöldség is hosszú ideig frissen eláll.
Illetve a kimcsihűtő különlegessége, hogy be lehet állítani, mennyi idő alatt szeretnénk megérlelni a kimcsit…Lassan, vagy gyorsan, stb…

Hosszú ideig eláll. Minél régebbi, annál savanyúbb lesz. A már nagyon savanyú kimcsiből nagyon finom kimcsi levest lehet készíteni.

Egyébként 5 nap után (2+3 nap) igazán kellemes a fogyasztásra.
Van több változata is az elkészítésének. Pl. a massza alapja ragacsos rizsliszt – glutenous rice powder – amit vízzel főznek meg, és ebbe keverik a fokhagymás pépet és a többit…
Továbbá a koreaiak mindig tesznek bele sózott garnélarákot is. Azonban, mivel az itthon túl drága, ezt én kihagyom, de anélkül is lehet finomra csinálni…

JÓ ÉTVÁGYAT!
(És hát jó türelmet a mosogatáshoz, meg a fokhagyma kiszellőztetéséhez 😊 )