Japanese Light Cheese Cake | 日式轻乳酪蛋糕 ｜不分层不开裂的技巧详解 + 失败案例分析 ｜Japanese Cotton Cake 日式棉花蛋糕
Автор: Yun Kitchen & Life
Загружено: 2020-10-09
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Japanese Light Cheese Cake | 日式轻乳酪蛋糕 ｜日式棉花蛋糕
轻乳酪蛋糕，比起戚风蛋糕，更加细腻绵密，奶香富郁，入口即化。
比起重乳酪蛋糕，则以轻盈清新见长。是一款集优点于一身的甜点。
相较与戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕中 粉的用量极小，又多出了奶酪和黄油，使得制作难度增加。
今天就和大家分享制作中的要点。
日式轻乳酪蛋糕
蛋黄糊部分所需材料：
原味奶油奶酪 225g / 8 oz
黄油80g
鲜奶油 50 ml
牛奶150 ml
玉米淀粉 35g
蛋黄 5个（大号鸡蛋）
Ingredients for Yolk Mixture Batter:
cream cheese 226g / 8 oz.
Unsalted butter 80g
Heavy cream/ whipping cream 50 ml
Milk 150 ml
Corn starch 35g
5 Egg yolks （large size eggs）
蛋白霜部分所需材料：
蛋白5个（大号鸡蛋）
糖100g
玉米淀粉 10g
白醋1 小勺
Ingredients for Meringue:
5 Egg white （large size eggs）
Table sugar 100g
Corn starch 10g
White Vinegar 1 teaspoon
第一阶段
325华氏度/162 摄氏度
烤10分钟
第二阶段
300华氏度/148 摄氏度
烤25-30分钟
第三阶段
275华氏度/135 摄氏度
烤15-20分钟
第四， 如果蛋糕上色还不够，那就开上火425华氏度烤1分钟，这个时候随时查看，千万别烤糊了
蛋糕降温后，会出现几个现象：1，逐渐回缩到原来蛋糕糊的高度。2，和烤磨边缘自然脱离。3，表面会出现褶皱，不如刚出炉那样光滑平整。这些都是正常现象。若要保持表面平整，可以在表面刷上一些稀释过筛的杏桃酱。
烤好后，放入冰箱4小时以上，或是一整夜。第二天早上，蛋糕达到完美的状态和口感。
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