פאי תותים צרפתי עם קרם פיסטוק

פאי תותים צרפתי עם קרם פיסטוק
המתכון ל16 פאי.
זה המתכון הטוב ביותר לפאי תותים צרפתי.
השילוב של קרם פיסטוק, בצק פריך צרפתי ותותים עם קרם פטיסייר מוצלח מאוד, אפשר להוסיף גם תרכיז תותים.
מתכון צרפתי מעולי שכדאי מאוד להכין.
סוד ההצלחה הוא להכין מראש בצק פריך מתוק, קרם פטיסייר. ולתת מנוחה לילה במקרר.
לבצק פריך מתוק צרפתי :
קמח 420 גר
חמאה קרה 200 גר
סוכר לבן ואפקת סוכר 100 גר
אפקת פיסטוק טחון במקום 50 גר
מלח 3 גר
מחית וניל מעולה
רום משובח 20 גר
זסט לימון ביו מהגינה
קינמון
ביצה 2m
כפית דבש
מכינים במיקסר בצק פריך מתוק ומוסיפים בסוף ביצים, ערבוב כמה שניות עד שהבצק מתאחד. הכלל לעבוד את הבצק והקמח כמה שפחות כדי לקבל בצק פריך.
מכינים את הבצק פריך מתוק לילה מראש או שעתים במקרר.
זה חשוב כדי לתת לגלוטן של הבצק לנוח שהבצק יהיה פריך ולא אלסטי.
אני מחלק את הבצק ל2 חלקים. אחד לתחתית ואחד לרצועות.
פורסים את הבצק לעובי מ"מ 2.5 מ"מ . אני נעזר מסרגלים מיוחדים 2.5 מ"מ. בין 2 דפי ניר אפיה להכניס למקרר חצי שעה לפחות. ומלבישים את הבצק קר על התבנית. Foncage בצרפתית.
התבניות 8 ס"מ גובה 2 ס"מ.
להדק ולבדוק שיש זוית 90 מעלות.
חשוב לעבוד במטבח מקורר.
להכניס למקפיא שעתים לפחות.
וזה חשוב כדי שהדפנות לא יפלו באפיה ולא יתקבצו.
אין צרורך לדקור את הבצק אני משתמש בשטיח אפיה מסיליקון.
ולהוסיף משקולות וניר אפיה על כל תבנית. לא שכוח אחרת הבצק מתרומם באפיה.
אופים 160 מעלות 13 דקות עם משוקולות 13 דקות.
לכן מוסיפים את הקרם פיסטוק בתבניות חצי אפוים וזה כדי לא לאפות יותר מדאי את הקרם פיסטוק ולקבל בצק אפוי כמו שצריך.
מורידים משקולות ומוסיפים קרם פיסטוק ומחזירים לתנור עוד 12 דקות.
ואופים עוד 13 דקות.
ומקררים על רשת.
זמן אפיה כולל 38 דקות 160 מעלות אוורור. לפי התנור שלכם.
חשוב לא לאפות יותר מידי את הקרם פיסטוק.
קרם פיסטוק :
פיסטוק מקולף 70 גר
שקדים טחונים 20 גר
סוכר לבן 90 גר
חמאה 90 גר
ביצים m2 או 90 גר
מחית וניל מעולה
קינמון
רום משובח 10 גר
קרם פטיסייר:
חלב 350 גר
ביצים 4
קורנפלור 50 גר
מחית וניל מעולה
סוכר לבן 70 גר
אפשר להוסיף קצפת לא חובה. Chantilly :
ומקציפים עם שמנת להקצפה. 100 גר ומוסיפים כף סוכר.
תותים על הפאי 1קג
הרכבת הפאי.
מוסיפים על הפאי קרם פטיסייר.
ומעל תותים מסודרים.
המתכון ל 16 תבניות של פאי עם הכמות של בצק פריך מתוק. ומילוי של 16 פאי עם וקרם פטיסייר.
אני מוסיף גם פיסטוקים חתוכים לשניים.
אפשר להוסיף זסט לימון ביו מעל הפאי.
אפקת סוכר. ופיסטוק מגורד.
אפשר להגדיל כמות קרם פטיסייר ב25%.
עם שאריות הבצק אני מכין עוגיות בצורת לב לילדים.

Bon appétit