פאי דובדבנים צרפתי מעולה

הכנת 14 פאי דובדבנים צרפתי מעולה.
המתכון לתבנית רינג 8 ס"מ. המתכון ל 14 פאי.
חשוב מאוד האפיה 180 מעלות כ 45 דקות על שטיח אפיה.
אפיה בטמפרטורה גבוהה מהרגיל וזמן ארוך כדי לקבל בצק אפוי.ולאפות את הדובדבנים כמו שצריך.
ואז מקבלים פאי אפוי כמו שצריך.
התבנית רינג מנירוסטה עם חורים כדי שיהיה אפיה טובה של הבצק.
הוספתי רצועות בצק מעל בסיגנון אמריקאי. אפשר כמובן להכין אותו מתכון ללא רצועות.
מכינים בצק פריך מתוק צרפתי.
להכין את הבצק פריך עם מיקסר.
הלישה קצרה ביותר כדי לקבל בצק פריך.
לחלק ל2 חלקים שווים. אחד לתחתיות אחד לרצועות.
המתכון הוא קל מאוד. ומצליח תמיד.
המתכון מספיק להכנת 14פאי.
לבצק פריך מתוק:
קמח 420 גר
סוכר לבן 100 גר
חמאה 200 גר קרה
מלח 3 גר
ביצה 1 M
תמחית וניל מעולה
זסט לימון
חלב לפי הצורך ממש קצת 50 גר
דבש כפית
אפית עוגיות לב 160 מעלות 20 דקות.
משתמשים בתבניות רינגים מנירוסטה 8 ס"מ.
האפיה ללא משקולות כי יש מילוי של שובדבנים.
מכינים את הבצק עם מיקסר בקלות ולא עובדים את גלוטן של הקמח זה סוד ההצלחה לבצק פריך. מכניסים לקירור שעה לפחות אני מכניס לילה שלם כדי לקבל בצק לא אלסטי שלא מתקבץ .
לרדד על ניר אפיה כי זה יותר קל.
על הבצק מוסיפים כפית של קמח עם קורנפלור וסוכר וקינמון ושקדים תחונים.
להוסיף לדובדבנים סוכר וקינמון.
לחכות חצי שעה.
אחרי חצי שעה הדובדבנים מפרישים מיץ.
לסנן ולהוציא מיץ הדובדבנים זה חשוב מאוד. המיץ מרתיב את הבצק. ולכן צריך כמה שפחות. משתמשים במיץ לעוגות אחרות.
להוסיף קורנפלור קמח, שסופג מיץ הפרי,סוכר לבן, ומיץ לימון וזסט לימון כדי לאזן מתיקות הפרי, ואבקת שקדים.
מעל הפאי רצועות של בצק במדויק.
מברישים עם ביצה צהוב שמנת ודבש לפני אפיה. ומעל מפזרים סוכר חום שנותן קריספי מעל הבצק.
חשוב מאוד אפיה 180 מעלות כ 45 דקות בערך לפי התנור, כדי לקבל בצק אפוי כמו שצריך.
יש לי תנור בוש חדש סידרה 8.
הפאי תמיד מצליחה כדאי לנסות.
bon appetit